YOYO：就是要那最新鲜的原始味道

都说美食的特色很大程度由当地人的性格决定，直爽到家的大连人，就是尊崇食物最初的味道，用极简的调料把食物的鲜味调出来。将私房菜也做得激情四射，火热燃烧。

本刊“味道”专栏作者，业余时间为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。出版的图书有《美女爱厨房》《YOYO私房菜》《YOYO靓汤美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房靓汤》。愿跟大家分享用爱烹制美食的快乐感悟。

私房菜宣言：

原汁原味。美味无定式，自由自在地烹调，才能体会真正的快乐。因为辽南菜保留了一部分鲁菜的特点，又融合了海鲜的自然料理技巧，所以更加质朴原味。口味以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，口味偏浓。用最少调料，最大限度地把鱼虾的醇美滋味调动出来，原汁原味，清鲜脆嫩。改良后，调料更少，去除腥味的同时，原始的鲜味更足。

从美食白丁到美食女作家

YOYO热爱烹饪，钟情所有简单富足的美食。在她看来，烹煮料理看似繁琐，可只有乐在其中的人，才能领悟到个中的万千滋味。开始，YOYO可是个美食白丁。

婚后，她放弃了以前的顾问工作，成为全职主妇，这是家人一致的意见，觉得有个人全心照顾家，工作的人也就没后顾之忧了。那一年，YOYO家里基本不开火，她也不会整理家务，常常用逛街打发时间。2005年，有一次无意中在网上看到一个详细的DIY美食教程，YOYO试了一次，效果不错。后来自己就越来越有兴趣了，一天能鼓捣出好多吃的。

渐渐地，忙碌成了她生活的关键词：做菜、拍照、写博客。简单平淡，却很快乐。2007年有出版社联络她，其后的几年便相继有几本书出版。于是她这个全职太太又多了两重身份：草根名博博主和美食女作家。

为了做好辽南风味的私家菜，YOYO最经常去的是海鲜农产品市场，就在距离家5公里左右的马兰菜市场，那里没有粉饰的繁华，有的只是萝卜白菜最真实的新鲜味道，也因此，她在挑选食材与砍价还价的过程中，更能清晰真切地体会市井最平凡的生活乐趣。

崇尚极简主义的美食哲学

长久以来，YOYO都非常喜欢自然赐予万物的斑斓色彩，在DIY的过程中，她可以看到食物色彩锐减与递增的曼妙变化，简单地劳作，却蕴涵了原始的满足与欢乐。于是，她越来越沉醉其中，欲罢不能。

几年实践下来，YOYO发现辽南私房菜就像感染了大海的气息，热情奔放又不失温和细腻，而辽南私房菜的特点，就是用最少调料，最大限度地把鱼虾的醇美滋味调动出来。“大连的海产品非常丰富，一年四季都有鲜美的海鲜食用，烹制海鲜，讲究原汁原味，太多的调料反而像施了过多粉黛的女人，没有了原来的韵味。怎样用最少调料，最大限度地把鱼虾的醇美滋味调动出来，才是大连人最擅长的料理手法。”说起这些，YOYO的语气中不觉透出了些许自豪。

对话达人

Q：你的私房菜是属于传统还是创新派别？

我觉得还是相对传统的一类，保留了老一辈大连人最提倡的原汁原味，少调料，食材为主的烹制原则。

Q：私房菜心得分享

生活与做美食有相通之处，都需要用纯真质朴的心去感受。如同享受美食醇酒那样，保留自己的空间和兴趣爱好，快乐度过每一天，就是我生活的目的。猛火与文火、食材与刀工、力道与手法，日子就像料理的过程，生活才能有滋有味。当然如果热爱DIY美食，那绝对会受到全体家庭成员热烈追捧啊，哈哈。

5、熏鲅鱼饭团

原料：鲅鱼鱼腰的一段肉，生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、黄酒1勺、葱、姜、蒜适量

做法：1.鲅鱼切成一指半的厚度，用生抽、白糖、黄酒、葱、姜、蒜腌一下。

2.热锅热油，将腌好的鲅鱼入锅，单面炸2分钟，再翻个身，重复两次即可。

3.早饭搭配蔬菜与饭团，各种维生素与膳食纤维一样也不少了。

达人心得

1.熏鲅鱼，最好选鲅鱼鱼腰的一段肉，肉质紧致不容易散烂。鲅鱼的其余部分搅成鱼馅，可以做鱼丸和水饺，也很美味。

2.用调料把鲅鱼腌制5个小时左右，入味最好。

3.做饭团可以借助些专业的小厨具，又快又简单，形状也漂亮。

6、干锅虾

原料：小野蒜1把，虾几只，黑胡椒适量，黄酒1勺，盐半小勺，樱桃小萝卜适量

做法：1.烧热铁锅，油热，放入虾，变色后翻个身。

2.虾变红后，烹些黄酒。

3.加入野蒜和几个樱桃小萝卜，再一起烧5分钟。起锅前，加半小勺盐，用研磨器研些黑胡椒撒上就可以了。

达人心得

1.铁锅一定要烧得够热，再放油烹调，虾才能锁住水分，肉也更鲜美。

2.不用加太多的调料，干锅虾吃的就是原味。

3.有“菜中灵芝”美誉的薤白，即小野蒜。新鲜的小野蒜，直接吃觉得太辣，用来与虾搭配着一起烧菜，不仅滋味醇香鲜美，还可以起到理气宽胸、健胃补气、补肾强身的功效。

TIPS：最爱的厨具

我是典型的锅子控，厨房里已经被大大小小的锅占满了。不同的菜用不同的锅，的确可以烧出不一样的味道。与其说，锅子是煮饭烧菜的工具，不如说它们是美食的链条，把一颗热衷于烹调料理的心，和未知的美味永恒地连接在一起，快乐也就满满地充溢在那些斗盏方寸之中。

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