2012年4月14日早晨，周六。寻访海州水糕。

    海州水糕是最典型的海州地区传统小吃，历史悠久，流行于今连云港市区、灌云县等地。因“糕”“高”同音，寓意“高升”“高中”之意，因而水糕深受海州地区民众的喜爱，婚丧嫁娶等重要习俗的仪式中都要用到水糕。在古海州地区，特别是海州城，每天早晨，水糕摊点星罗棋布。当顾客买到一块块蒸好的热气腾腾的水糕的时候，古海州忙碌的早晨也就开始了。

    水糕也称米糕。原料很普遍，最常见的就是普通的大米，加工成米粉以后装入特制的模子放在煤球炉上蒸熟即可。其它的原料还有香米，山芋、玉米等，但是都要加上白米，有的摊点还会在蒸制的过程中加上芝麻和白糖，以增加口感。用香米为主要原料做出来的水糕就叫香米糕，其它米糕的名称也因原料的不同而叫不同的名字。

    在物资相对匮乏、早餐以油条、豆浆当家的年代，水糕作为人们常见的早点给我们留下深刻的印象。水糕吃法很简单，常见的是蒸出来就吃，绵绵可口，香气扑鼻。上班族为了赶时间，一边走一遍吃，很方便。年龄大的人会喝着早茶，把水糕当佐茶的早点，慢悠悠地享用，别有一番滋味。也有的人把米糕用开水调匀了成为米糊糊吃。   

    水糕蒸熟的过程很快，只需要几秒钟。把米粉放入模子里，放在炉子上，盖上盖子，一转眼的功夫，就熟了。现做现卖，速度很快。虽然有的摊点顾客排着几米的队伍，但是，后面的人很快就能买到。

    水糕根据模子的不同，形状也不同。模子是由木头雕刻出来的，上大下小，空心。有的雕成圆形，有的雕成梅花形。有的人家办喜事，要提前预定水糕。因为喜庆，常常会要求做糕人在水糕上点上红色的花点，花点以梅花形为主，红红火火，喜庆得很。

    2008年冬，我曾经去过海州寻访过海州水糕，从市桥开始，沿着北大街到碧霞宫，有七八家蒸水糕的摊点。因为是冬天，摊点上热气腾腾，买水糕的顾客络绎不绝，生意很红火。今天，还是沿着北大街寻访，只在白虎山农贸市场斜对面有一位卢姓大姐在蒸水糕，偶尔有一两位顾客来购买。价格很便宜，一块钱四块。卢大姐说，现在做水糕的人少了，主要原因是大米涨价，利润很少，不赚钱了。通过走访，我发现，大米涨价或许只是其中的原因之一，在农贸市场附近，各种早点小吃品种丰富多样，有鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、米粉、凉皮凉面、鸭血粉丝、肉夹馍等很多，与以前相比，由于生活水平提高，人们对早点的要求也在不断提高，吃饱已经不是基本的追求，而是要吃好，吃的有营养。由于可选择性的早点很多，因而水糕作为早点走下坡路也是很正常的事情。

    继续寻访，我在马路口东侧发现一位63岁的大婶在蒸水糕。沿着中大街向东，在鼓楼对面的中大街路口也发现一位大婶在蒸水糕。本想到东大街寻访，发现东大街已经失去了古街的面貌，让我失去了向东走的愿望。在鼓楼南侧，发现了在此已经蒸了20多年水糕的一位大妈。大妈姓高，高“糕”同音，真是缘分。高大妈老夫妇俩一蒸一卖。回忆起过去蒸水糕的辉煌岁月，高大妈感慨万千，以前生意好，大家都爱到她这里买水糕。现在的年轻人已经不爱吃水糕了。

    水糕原料简单，营养丰富，不用任何添加剂，与其它的街头早点相比，是正宗的绿色食品，可以安全食用。我相信，海州水糕的春天还会到来。

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白虎山市场附近的卢大姐在蒸水糕
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蒸好的水糕

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马路口附近63岁的大婶在蒸水糕

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鼓楼对面的一位大婶也在蒸水糕。

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鼓楼南侧的高大妈在蒸水糕

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蒸水糕的工具很简单

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可爱的高大妈对蒸水糕很有感情，对海州水糕的明天很担心