网上能找到各种烤鸭的菜谱，我的计算机里就存了好几种。最简单的就是像老外那样，直接扔进烤箱考上几个小时，拿出来蘸着果酱吃。最复杂的是模仿北京烤鸭全过程的，复杂，但是能作出高水平来。我的方案应该算是介于二者之间，效果不算最好，还过得去吧。

            周四晚上把肥鸭从冷冻室里转到保鲜层化冻。周五晚上还没有完全化开，看来应该在周五早上拿出冰箱在室温下化冻。化开的鸭子用温水充分按摩（这一部这次作的不是很充分，直接影响了下一步的效果）。找一个瓶子装满水，插入肥鸭腹部，把鸭子竖起来。烧一锅开水，直接拿锅往下倒，看到鸭皮剧烈收缩，绷紧。

            滴干水之后，在鸭身上刷一层蜂蜜水，用电扇吹干。中间可以再刷一两次。吹的过程中可以看见血水留下。一直吹到了周六下午，鸭皮还不是很干。等不及了，取下来，用四个沃尔玛买的最便宜的面包浸透水，塞进鸭腹。用锡箔纸把容易烤焦的部位包住。

            腹部朝上放进烤箱，在下面放了一个烤盘接住油。温度设在325F。高手在这个过程中会根据烤的情况调整鸭子的位置和温度，我觉得麻烦，没有管，烤了1个半小时之后，调到350F。又烤了半个小时，关火，取出。

            等烤鸭稍微凉了一些，开片。我的刀不是很锋利，片的工夫也不到家，大致凑合了。

            在烤的过程中准备鸭饼。和了两杯面，把蒸锅放在炉子上烧开，开始擀饼。擀一张放一张进蒸锅，差不多30秒到1分钟一张，所有的饼擀完之后再蒸几分钟就可以了。不要把蒸好的饼拿出来，就由它在蒸锅里，保温且避免变干。

            甜面酱买自中国店，取酱的三到四分之一体积的蜂蜜，用蜂蜜体积三倍左右的水稀释，再与甜面酱混匀。炒锅用中火烧热，倒入混匀的酱，不停翻炒，直到冒泡，香味散出，炒到喜欢的粘稠程度，起锅。

            切葱白。因为我不太喜欢，所以更多的是切了黄瓜条。

            片完鸭肉后，把鸭架切开，去掉腹中的面包。把鸭架用水洗干净，放进锅中，加水没过鸭架，小伙慢煮一个小时左右，汤变浓，香味四溢，加少许盐即可。有人会加一些姜和葱花，我一般只加一点盐。我对鸭汤的喜欢仅次于鸭皮，超过了鸭肉。

            总结：这次烤得还算不错。有些部位的皮很脆，多数部位不是很脆。鸭皮烤脆的关键在于鸭皮和鸭肉分离，鸭皮被吹干。据说北京烤鸭的这一步骤是通过往鸭子皮下打气来实现的。在我的这个方法中，用开水冲淋鸭子全身使皮收缩已达到皮肉分离的目的。充分按摩鸭身有助于皮肉分离。