因为美国的茄子比较贵的原因，每次作茄子都精雕细琢。最近比较懒，不想作太复杂的菜，就投机取巧采用了当年在家里的简单作法。成品卖相不是很好，不过在我所知道的作法中，是最能保持茄子的原始风味的。吃惯了精细的作法，偶而尝试一下这种乡村风格，还是别有风味的。

中国店里的那种细长的茄子，不去皮，切成薄片。两颗青椒，是作点缀的，没有也无所谓。不过如果青椒是辣的，就会使茄子变得很辣，小心使用。旁边黄色的是姜片。

炒锅烧热，火不要太大，放入茄子片翻炒。有点耐心，直到所有的茄子都变蔫，颜色变深了为止。把茄子拨到锅边，放油、姜片、青椒，翻炒，同时加入盐和味精，混合均匀，起锅，搞定。