“随着化学勾兑、低成本的有害替代原料生产出的酱油，让中国酱油陷入危机的同时，传统的酱油作坊也已然成为历史。”今早《中国经营报》的《酱油遭遇工业化之难》一文让我惊心。http://biz.cb.com.cn/12716612/20120623/388847_2.html显然，从“酿造”转向“配制”，已经显然不止酱油产品了。

    2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。这意味着厂家只有取得QS认证，才能让产品出厂。经过这些年的发展，这项QS认证措施在加速传统食品加工的工业化同时，也在一步步掏空我国传统作坊的根基——现在酿酒、榨油、酿醋、酿制酱油等等，进行勾兑配制的已经不是个别现象了。姑且放下那些以次充好（甚至“以害充好”）的害群之马借勾兑配制之名恣意伤天害理的先不论，即便按照这种简单化的、大规模拼设备等硬件条件进行的行业淘汰洗牌实践效果看，这些年，食品质量安全的程度是在逐渐提升还是每况愈下？无需明说了吧！

    从“酿造”到“配制”看来是利益驱动下食品加工行业的从众选择，但也是传统食文化基因被自我断送的历史悲哀。也许很多年以后，当经过西方人改造和包装后的“酿造价值”大行其道的时候，我们也依然可以指认这曾经是我们的骄傲——历史还要重演么？