关于蒙自过桥米线的传说

    过桥米线是云南著名的风味小吃之一。它以选料考究、制作精细、吃法特殊、滋味鲜美、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士，无不要慕名品尝。

    过桥米线的来历，传说起源于蒙自。相传清光绪年间滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫环境幽静，有一位名叫张浩的秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书。她的妻子每天从家里送饭给他食用，秀才求知心切，读书十分刻苦，常常废寝忘食。一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体。当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了。半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土罐的时候，发现土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意。此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。

    2008年4月10日中午，我们在蒙自天马路的天源宾馆餐厅吃了一顿正宗的“菊花过桥米线”。每份（碗）20元。 

    过桥米线除米线外由四个部分组成：即汤、肉片、蔬菜和调味品。

    汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨等熬制而成，以清澈透亮为佳。
　　生肉片则是鸡脯肉、猪里脊肉、云腿、鱼、猪腰子、肝、肚子、乌鱼肉、水发鱿鱼等切成的薄片，和猪肝、腰子、肚子等切成的薄片，以切薄至透明而均匀为度，摆人盘中。

    蔬菜则是豌豆尖、韭菜（或黄芽韭莱、韭菜苔）、菠菜、白莱心、绿豆芽、甜笋、豆腐皮等。

    调味品有精盐、葱花、芫荽、味精、芝麻油、甜酱油、咸酱油、胡椒粉、辣椒油等。

    “菊花过桥米线”当然还要放进金黄色的菊花。

    过桥米线吃时，先将将各种生肉片、鲜菜、各佐料盘碟和米线上桌；最后用高深的大碗，放入熟鸡油、胡椒面、味精，将滚开的汤舀人碗内，因汤油厚，碗中不冒一丝热气。继将生肉片加入汤中，用筷轻轻地拨动，霎时变得像玉兰片似地雪白，细嫩；然后放入鲜莱、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。这时，碗内看起来五色纷呈，鲜艳美观，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇和，鲜香异常，奇香沁人，回味无穷，使人胃口大开，滋味特别浓郁鲜美。

过桥米线的雕塑——张浩、妻子和孩子

张浩读书的八角亭（瀛洲亭），上书“水天一色，蓬莱不远”

张浩妻子送饭要过的小桥

瀛洲亭对面的蒙自一中，现在学子们读书的地方

我们吃米线的天源大酒店

都上齐了，吃吧

味道确实鲜美