“大福来”锅巴菜的传说

锅巴菜是独具天津卫地方特色的小吃，尤以“大福来”锅巴菜最为著名。

有关“大福来”锅巴菜名称的由来，有诸多版本。本人只略知一二，在此愿一一道来（记得本人曾写过这段传说，放在博客，并曾与大家交流过；不知是记错了，还是被删了，反正现在找不到了）与友们共飨：

版本一：

大清年间，乾隆率一众人等离开京城，微服私访。

顺运河南下，一路观景，不经意间天色已晚。

暮云四合，夜幕低垂，月明星稀。

运河两岸，天津卫，依稀万家灯火。

乾隆此刻只觉饥肠辘辘，这才意识到已经错过了饭口。

泊船，上岸，可沿街各家店铺都已打烊。

见一小饭铺还亮着灯，便上前叫门。

这里是个煎饼铺，掌柜的是个山东人。

“各位客官，”掌柜的打开房门，致歉道，“小店已收摊，请到别处去吧。”

乾隆道：“这么晚了，到哪里去都一样，我看就在你这里随便吃点什么好了。”

于是，掌柜的取出卖剩下的煎饼，兀自低语道：“这东西也没法干吃啊？”。略加思忖，把煎饼切成小条，盛在碗里，打了点卤子，浇上去，又加入麻酱、酱豆腐，辣油，撒了点香菜，端上桌来。

乾隆一行，立即风卷残云，一通猛吃，越吃越觉得味道好极了！

“这人间美味还是第一次吃到，”乾隆向掌柜的致谢，并询问“请问这美食怎么称呼？”

山东人有的管煎饼也叫锅巴（或嘎巴），这山东掌柜的只是一时顺口答道：“这个……叫锅巴……菜。”

“哦，锅巴菜……你呢，请问你的名字叫什么？”

“人们都叫我大福来。”

吃罢，乾隆要付款。掌柜的死活不要，说道：“这都是我卖剩下的，不要钱了。”

“那也不能白吃你的，要么我给你题几个字吧。”

掌柜的没文化，家中自然不会有文房四宝，就去隔壁一个教书先生家借来纸笔。

乾隆挥毫，“大福来锅巴菜”几个大字便跃然纸上。题完字，又盖上随身携带的玉玺。

次日，那教书先生向掌柜的发问：“你昨晚借纸笔何用？”

掌柜的便一五一十地告知端倪。

教书先生要过那幅字一看，不禁大惊失色，慌忙对着玉玺的印记一个劲下拜，口中连呼“万岁”。

掌柜的这才知道自己昨晚见到了皇上。

请匠人将御笔题字制成牌匾，从此“大福来锅巴菜”声名鹊起。

版本二：

大福来锅巴菜，创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。

传说当年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。

女主人店中无汤，急切中就把煎饼撕碎，撒上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。

乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人叫什么，只因煎饼也叫锅巴，女主人便顺口回说叫锅巴汤。

乾隆一听，笑说：“锅巴可不能叫汤，应改成‘菜’字才好。”

过了几天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下皇上赏的二百两银子。

“大福来锅巴菜”就此成名。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。