热烤芝士蛋糕—by福田淳子_晚风

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热烤芝士蛋糕—by福田淳子

(2016-04-12 13:20:30)

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分类：乳酪蛋糕

以前做的芝士蛋糕全是水浴法烤出来的，这次想尝试一下直接热烤的方式。

其实重芝士的蛋糕只要搭配了酸奶油来做，口感会轻盈很多，微酸中和了浓郁的乳香，回味更有层次。

自制酸奶油有酸奶机的话也超级简单：用15-20%的原味酸奶加入淡奶油中，搅拌均匀后放入酸奶机，这个季节大半天就凝固可以用了。

热烤的外形用圆模很美，才烤好出炉是平整的，冷藏后会有凹陷。味道呢？我觉得只要材料好，都会好次。而且操作简单啊！就是各种拌，没有打发，偶尔掼一下，自己少尝一点，然后拿去祸害朋友总是受到欢迎答！

说方子来：

1，先准备饼干底或蛋糕片。我用了前一篇博文的海绵蛋糕。

2，蛋糕糊：kiri奶酪250克，糖70克（原方子是100克），酸奶油100克，原味酸奶100克，鸡蛋2个（选择较大号的），柠檬汁1汤勺（我用了15克），玉米淀粉2汤勺（我用了20克）。

3，模具：18cm圆模。

制作过程用一个刮刀两个盆一个粉筛。

具体就是上面的材料一个一个加了后拌匀，鸡蛋也要一个一个加。因为都是冷藏的材料，我用一个大一点的盆装了点温水，这样就省去了材料回室温的麻烦。淀粉也没先过筛，因为糊糊拌好入模前要过筛一下，就是蛋糕组织细腻的关键，一定一定不要省略！

最后送入预热160度的烤箱中层，烤45—50分钟后，转上火烤8分钟上色。

这个出炉后，蛋糕边不像水浴的会自动脱离模具，我是冷藏后才脱模的。

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