开始是想消耗掉洋梨罐头做洋梨塔的。揉了两份塔皮面团，最先操作洋梨，但没成功，塔里的杏仁馅倒多了，烤的时候淌出来，完全没形状，以后等我再败罐头回来做吧。

    配方用的《果子学校6》里的，书上模具是18cm，我的16cm，两份塔面团我做了三份塔出来，馅料啊什么的，多出来我就揉个面包用掉，这样比较省心。

    强烈推荐香蕉塔，真的很好吃，晚上老公打牌回来，吃了一块，过会儿又去抓一块。

    杏仁塔的味道也是很赞的，不过可能有人会受不了馅的高热量，油：糖：蛋：粉＝1：1：1：1的配比，动了任何一个数据都不好吃，曾经在皇冠杏仁派中使用过。记得当时含含正好也用到这个馅，说是小改动了下，然后说是各种不好吃。

    其实糕点糕点，只是点心麻，点到为止，不要太抗拒高热量，少吃点就不会太有负担。

    吃的时候儿子问我：塔和派有什么不同？在我的认识中，派的品种会包括一些分层次的酥皮派皮，比如我之前做过的皇冠杏仁派，其它的还真想不出有什么差别。

    下面开始塔皮的制作吧。

    《果子学校》书里的配方基本上还是比较符合亚洲人的口味，所以我没做多少改动。我是一次性操作了两份材料，给出的是单份的，请注意一下哈。

    一、香蕉塔（ 18cm圆形塔模或长方形塔模一个）：
    二、塔底：无盐黄油63克，糖粉50克，盐一小撮，全蛋半个（25克），低粉 125克。
    做法：
    1、黄油室温回软后放入搅拌盆中，搅打成柔软状，再加入盐和糖粉，一起搅拌均匀。
    2、加入蛋液，搅拌至奶油与蛋液乳化融合。
    3、加入过筛后的低粉，用刮板以按压的方式混合至材料完全融合成光滑的面团。（用刮板是为了让粉类与黄油混合时不会结块，这样才能融合成光滑均匀的面团，并且避免在接下来的制作过程中产生裂纹。）
    4、将面团压成扁圆状（如果用长方形模，则压成扁状长圆形），用保鲜膜包裹放入冷藏室冷藏至少1小时。

    5、在擀面台上施薄粉，将冷藏后的面团放在台上，将面团擀成比模具稍大的圆形（或长方形），厚度大约2mm。（开始先将擀面杖用身体的重量从中间往外按压面成扁平状，再用滚动的方式擀成均匀的面皮。）
    6、把塔皮移至模具上，沿模型铺平。侧边比模型高出的多余塔皮沿着边缘往外侧下折，用擀面杖在模具边缘擀一圈，切去多余塔皮。
    7、将塔皮侧边再次用手指压紧。用叉子在底部戳满小孔，放入冰箱冷藏松弛30分钟至1小时。
    8、在铺好塔皮的模具里铺上一张烤纸，撒上烤石或豆子，放入预热至180度的烤箱中烤至塔皮边缘上色，取出烤纸和烤石，再次放入烤箱烤至底部也呈金黄色即可。（取走重石后，可以在表面刷一层蛋液再烤，这样你后面添加的水性材料不容易渗入，塔皮会更酥脆。）

    香蕉塔馅料：蛋75克，细砂糖38克（书中45克），杏仁粉12克，椰子粉15克，柠檬汁少许，朗姆酒少许，无盐黄油15克。香蕉（去皮）150克左右。
    做法：
    1、除香蕉外的材料依次放入搅拌盆中，搅拌混合均匀。
    2、将香蕉切成5mm厚的圆片，预留装饰用的10片，其他全部铺在塔皮底部。（一共是两层）
    3、倒入奶油馅7-8分满，把装饰用的香蕉片铺在表面。
    4、放入预热至170度的烤箱中层烤25-35分钟。
    5、稍凉后脱模，表面撒上糖粉装饰。

    香蕉塔的制作说明非常详细，杏仁塔的塔皮就很明了了，只是这个塔皮不用预先烤过，直接加馅料烤就可以。我这次用的三能活底菊花派盘。

    杏仁馅料可以先装入裱花袋，从塔皮底部的中心开始往外挤成螺旋状8分满（烘烤时会膨胀），这样会使馅料比较平均，然后用勺背整平。

    表面铺杏仁片时注意不要重叠，但要铺满表面。

    放入已预热的烤箱170度中层，烤35-45分钟。

    过程图2是扫去塔皮上多余的高粉

    奶油杏仁馅：

    黄油50克、细砂糖50克、蛋液50克、杏仁粉50克。 

    做法：
    1、室温软化黄油，杏仁粉过筛备用。

    2、室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变白，体积膨大。

    3、分次加入蛋液，每次都要均匀。

    4、加入杏仁粉拌匀即成。

    现在的季节正是补充能量的好机会，香香的塔点是不错的选择哦！