咸派源于法国东北部法德交界的洛林省（Lorraine），本来只是地方菜，现在则不仅是法国到处可见的家常菜，更是法国家乡料理的代表。

    在法国，咸派既可以是主食，也当做招待客人的点心。只要制作好派皮，可依各人喜好或当季特产，制作不同的派。

    吃腻了甜甜的蛋糕，送你一个不用叠被子也能轻松做出酥酥脆脆口感的咸派。 

    配方：（参考《曾美子的黄金比例蛋糕》）

    派皮：无盐黄油：70g、中筋面粉：140g、芝士粉：15g（我没有）、盐：2g、冰水：50—60ml

    馅料：各种菇类、盐、胡椒粉适量（我加了培根没有加盐）

    酱汁：全蛋：50g、动物性鲜奶油：80g、牛奶：400ml、胡椒粉适量

    其它：马苏里拉芝士适量

    模具：20cm派模一个

    做法：

    1、冷藏的黄油用刮板切成小块，放入中粉及芝士粉，稍微拌和后用刮板切成米粒大小。（尽量少用手接触黄油，以免黄油融化。）

    2、用手快速将面团搓细，再借助刮板切细。先加入3/2的冰水拌和，接着加入剩余的水拌和成团即可。(面团不要多揉，成团就行）

    3、面团压扁保鲜膜包好，冷藏2小时或一晚上。（派皮只有在凉的状态下操作才会酥脆好吃）

    4、取出面团，用擀面杖敲打至软，撒上高粉做手粉，擀成3mm厚的派皮，盖在派模上。

    5、将派皮与派模贴合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鲜膜冷藏20分钟。

    6、制作馅料及酱汁：馅料所有材料炒熟调味，酱汁所有材料混合均匀（蛋液先不要加入）。

    7、烤箱200度预热，派皮上隔锡纸放上重石（或红豆），烤约15分钟，派皮周围有些上色后，取走重石，再烤15分钟，出炉后立即刷上蛋液（为了在派底形成隔膜，防止水份浸入派底）。

    8、蛋液倒入酱汁混合均匀。（胡椒粉我都是单独加入饼底和馅料里的）

    9、派饼倒入馅料、酱汁，撒上马苏里拉奶酪，170度25分钟左右即可。出炉后趁热食用。

    风的叮咛：

    1、如果用豆类做重石，多次烘烤后，豆子重量会减轻。

    2、在最后一步烘烤时最好在派盘底加一层活底模的垫，因为派饼已经是熟的，这样可以隔绝过大的火力，以防烤焦。