一、 酸奶制作
      制作非常简单：把新鲜牛奶和酸奶按10：1混合搅拌均匀，放入酸奶机中，插电调整时间，5-8个小时就可以制作出酸奶了。
要制作出优质的的酸奶：
1、 鲜牛奶的选择：
       鲜牛奶和酸奶的品质越好，做出来的酸奶质量就越好。鲜奶选用光明/伊犁/三元/蒙牛等大厂家的鲜奶质量有保证，比较放心。此外，各地当地产的并要求在两周的喝完的新鲜牛奶（广州当地 如百富露）等做出来的效果都比较好。
在超市选择鲜奶的时候，主要留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是鲜奶，低于2.9%的都不是纯正的鲜奶，商家多用奶饮料等模糊字眼误导消费者。二是出厂日期。
2、 发酵菌的选择：
       发酵菌（酸奶或酵母菌粉）的品质对做酸奶的品质有关键性的影响。因为发酵菌是一种活性菌体，它需要有一个合适的生存环境，建议用刚出来的优质酸奶做为发酵剂，尽量少用乳酸菌粉。推荐使用达能酸奶，特别是市场上新出的达能碧悠的酸奶，内含BE80益生菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌等对胃肠特别有益。
      第一次在市场上买酸奶做种子，以后用自制的酸奶做种子，活性更强，效果更好。
      在市场上买酸奶，也是留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是纯酸奶，蛋白质的含量≥2.3%的是调味鲜奶，低于2.3%的不是酸奶，只能是酸奶饮料或酸性饮料，有的不良商家甚至用醋调制这些饮料。二是出厂日期，
3、 鲜奶和酸奶比例：
     鲜奶和酸奶的比例是10：1，也不必严格按照上述比例，如果酸奶放的多一些，可以适当调减制做时间就可以了。
4、 制作时间长短：
   制作时间越长，做出来的酸奶就越酸。在温度比较高的情况下，如夏天温度或制作后没有及时把酸奶内桶取出，可以适当调减制作时间5-30分。当然，制作时间太长，如超过14个小时以上，制作出来的酸奶过酸，已不适合乳酸菌的生存了，做出来的酸奶就会变质了。

二、 酸奶品质的观察与测定
        纯酸奶制做出来后，从颜色上看，应该是象白色的豆腐花一样，比较粘稠（越酸的酸奶越粘稠），自然连在一起，上面可能会出现一层薄薄的水清，里面含有水溶性的乳酸钙，对人体有益。蒙牛的酸奶做出来略有点发黄（想是蒙牛鲜奶的添加其他物料所致）。蛋白质的含量应是≥2.9%
       市场上卖的酸奶看上去比较均匀，多数品牌蛋白质的含量＜2.9%（但必须≥2.3%才符合国家标准），重要原因是：生产厂[有在酸奶中添加其他调味物质，包括一定比例的水，再加防腐剂（主要是抗坏血酸，山梨酸钾等），然后再加增稠剂。以免让客户看到酸奶中的水清现象，误认为酸奶变质。
酸奶在冰箱里放的时间长一点，水清的现象就更明显一些，属正常现象。用日创的酸奶机RC-m2，采用分杯式制作，每杯量小，受热更加均匀，水清现象不明显。其他型号都可能会出现水清现象。

三、 酸奶的调制与饮用
1、 酸奶制作后，可以添加调味物质调味，如白糖，草莓酱，香蕉酱，葡萄汁，蜂蜜等，对于加热易分解的调味品，如草莓酱，蜂蜜等不能在制作前添加，白糖可以对制作前添加（目前我尚不清楚糖份对各种益生菌生存有没有影响，只是经验）。
2、 酸奶如果添加调味品，特别是白糖，最好是先把酸奶在冰箱里冷藏一段时间，再加糖喝，口感就非常好，主要是温热时，糖份比较粘口所致。
3、 用吸管喝酸奶和用勺子喝酸奶的口感也会有所不同，应该是因为口内不同部位味蕾的感觉不同所致。
4、 酸奶制用太酸时，如果加调味品还是很酸，则可以把酸奶用来洗头，洗澡，能够去痒杀菌。

四、 饮用酸奶的注意事项
1、 酸奶不能加热喝。
       酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
2、 酸奶不要空腹喝。
       当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，这个时候是喝酸奶的最佳时间。早上喝酸奶，最好也要先吃一些面包，面饼等。
3、不宜与抗菌素同服。
      氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
   4、饮后要及时漱口。
      随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。