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相机中没有家乡美食的照片，找到一张我家门口大池塘的照片，摄于2011年国庆节。

《舌尖上的中国》是最近网上很火的纪录片，讲中国的饮食文化，也讲中国的风土人情，精美的画面，诱人的美食，很容易让我想起家乡的种种美食。所以，我也情不自禁地写下这篇博客，讲讲记忆中的家乡美食。

糯米糊

据说，当初我生下来的时候，家人看到我是男孩时，大都比较失望。因为我有两个哥哥一个姐姐，两男两女在长辈们看来是比较理想的模式，所以家里人更希望我是一个女孩。另外，当时的农村条件实在太差，妈妈没有奶水，农村又买不到也买不起奶粉，担心养不活。

据妈妈讲，我小时候是奶奶用米糊喂大的。这种米糊是用糯米做的，先把糯米蒸熟，风干，磨成粉。待到要吃时，就把糯米粉煮熟或是用开水泡着吃。

对于奶奶给我煮米糊的做法，我印象非常深刻。奶奶把稻草把子散开，弄成长长的一条，然后在一个铝制的锅勺里面装糯米粉，点火，快速的搅拌，几分钟后，稻草烧尽了，米糊也就煮熟了，稍凉一下，很快就可以吃了。在那个缺少食物的年代，糯米糊应该是我对于食物的最初的记忆吧。

1994年，姐姐的女儿出生。有一次，我看到奶奶用同样的方法煮糯米糊给外甥女吃。当时，我就站在奶奶旁边看着她煮，边看边笑。奶奶看见我笑她也笑，我想，她当时或许是想起我小时候的样子吧。

油油饭

小时候，我会经常吃到奶奶做的“油油饭”。油油饭，就是用猪油或是菜籽油炒已经煮熟的米饭，加上一点咸菜，类似于现在西餐厅中扬州炒饭的做法。当然，那时条件艰苦，“油油饭”的原料主要配料是米饭，酸菜。作为儿童的我，吃完“油油饭”后就欢快的去玩我的玩具——用一个柳条串一个滚珠在家门口的晒谷场跑。那个年代，农村的孩子基本上没有什么零食可吃，油油饭，都算是开小灶了。

2011年春节回家，有一天，侄女李晨、侄子佩恩、外甥扬威等一帮小孩子一致要求妈妈给他们做油油饭时，我一下子就想到了奶奶所做的油油饭。三十年年过去了，我们家炒油油饭的传统却延续了下来。

     麦芽糖

麦芽糖是用小麦与大米合制而成，先是让小麦发芽，磨成糖浆，再将浸泡过的大米磨成粉浆。然后，将两种浆合在一起煮熟，再过滤，之后，将过滤后的糖水在锅里煮，边煮边搅拌，最后形成有相当粘度的糖浆，冷却变硬后，用一种特殊的方法拉扯，反复拉扯后，糖浆越来越白，最后就形成了麦芽糖。麦芽糖有很多的用途，一是当时的农村过年时制作糖果、麻糖时必须用到麦芽糖，二是麦芽糖可以直接吃。

制作麦芽糖对于农民来说是非常实惠的事，麦芽糖可以卖钱或是换大米回来。过滤后余下的糖糟用来喂猪。因为这其中可以有一定的利润，八十年代，我爷爷奶奶在冬天的时候就做麦芽糖。印象中，我们李氏家族在当地特别会制作麦芽糖，我们家族出品的麦芽糖颜色白，味道甜。爷爷经常对别人家的麦芽糖不屑一顾。

因为是手工制作，产量有限，一次只能一锅。为了做出更多的麦芽糖，爷爷奶奶每天要起很早，晚上收工也很晚。爷爷奶奶每天凌晨的时候就起床开始煮浆，早上一大早，爷爷吃了早饭便挑了前一天制作好的麦芽糖去卖或换大米。因为本镇人都擅长制作这个，所以大家都是要步行十几公里去其他乡镇卖。那时交通基本是靠走，爷爷早上挑着麦芽糖出去，下午挑着大米回来。作为孩子的我们，上午会帮着爷爷奶奶们去过滤糖浆，下午会帮着家人拉扯冷却了的糖浆直至成为麦芽糖我与二哥有时会帮忙推一下石磨。印象中，那时的冬天每天都很忙碌。

小时候的我也爱吃这种糖。煮糖浆的时候，有时奶奶会给我一碗已经煮沸的糖浆；在麦芽糖浆冷却的过程中，我会经常用筷子挑糖吃，有时候甚至会制作糖球玩耍；在拉扯麦芽糖让它变白的过程中，我就坐在固定麦芽糖的板凳上，边看大人们拉扯麦芽糖，边扯上几条吃。

麦芽糖味美，但制作麦芽糖的过程非常辛苦，用石磨磨浆，过滤，扯糖，都是非常重体力的活，爷爷奶奶在制作麦芽糖的季节整天都早起晚睡的。作为去卖麦芽糖的爷爷则是更为辛苦，有一次，他因为太饿累倒在了离家 二百米的地方，我们兄弟姐妹们跑出去把他抬了回来，他吃了几碗饭后，精神就马上恢复过来了。

后来，农村过年时的年货越来越丰富，爱吃麦芽糖与炒糯米制作而成糖果的人越来越少，家乡制作麦芽糖的人越来越少。不知道是从哪一年开始，当地人已经不再制作麦芽糖了。制作麦芽糖，也就成为了我们这一代人的记忆了。

莲藕

提起湖北，莲藕肯定算得上是最丰富的物产之一。印象中，老家的莲藕我们俗称为两种，一种是木藕，颜色偏红，生吃起来比较苦涩，但适合于炖汤；另外一种是叫玉藕，它颜色白嫩，生吃起来甜美，最头的那一节生吃起来更是最为甜美，非常适合于炒着吃。莲藕在湖北的做法很多，清炒，炖排骨汤，做成酸藕荚，也有在莲藕中夹肉油炸。莲藕可以做成藕丝，藕片，藕荚，藕粉。

在湖北，只要是有池塘的地方，基本上都有莲藕。因为它繁殖快速，不出二三年，基本上就可以长满池塘。很小的时候，我家在家门口的水稻田中种了一些。快过年的时候，我们把莲藕挖了出来，作为过年用的菜。

关于莲藕最有意思的记忆，是小学的暑假，与伙伴们一起去池塘里挖莲藕，这需要很多的技巧，也让我们积累很多的经验。那时，每天都可以在池塘中挖出十几公斤的莲藕。我们自己吃不完，还可以拿去街上卖。莲藕也是我们小时候吃得最多的食物。那时，一起挖莲藕的小伙伴中有，高波，高幺，国华，法林。如今，我们这些人基本上是春节时才能见上一面。堂弟法林，现在河南成家生子，我们基本上是十年没有见面了。

桃子

湖北产的水果品种中，桃子与梨是比较多的。在家乡的农村，基本上家家会种上几株桃树。家乡的桃子主要是以油桃与水蜜桃为主。到了端午节左右，就是吃桃的季节。我们会等树上的桃子长得红透后再摘下来吃，味道鲜美极了。因为桃子的保存期很短，所以卖给城里的桃子一般是在七成熟的时候就摘了下来，桃子在车上运输几天，然后送到市场时，桃子就正好熟了。但这种熟，与在树上熟透的味道完全不同，远没有在树上熟透时的甜美。所以，长大后，我很少在超市去买桃子吃。

对于桃子的最深刻的印象，不是桃子的味道，而是关于一篇作文。

读小学三年级的时候，我们学习了一篇课文《家乡的杨梅》，语文老师要求我们写一篇关于《家乡的桃树》的作文。对比着课本上的课文，写着家里的桃树，我们自认为这也很容易写。但作文上交后，全班同学被老师给骂了。原来，我们所有人在写桃树的成长时，都写桃树是先长叶，后开叶，再结果。但事实情况是，桃树是先开花，再长叶，再结果。所以，因为这篇作文，我们从小就明白：观察事物，一定要细心。

白花菜

白花菜是一种开着白花有茎的植物，据说是全球只有我们安陆县城才能种植出这种菜，而我们巡店镇夹河洲出产的白花菜则是味道最为鲜美。

白花菜是用来盐腌着吃，将成熟的白花菜洗干净，去掉白花，留茎，用盐揉搓腌制，然后装在封闭的器皿中装起来。几天后，就可以吃了。白花菜有种特殊的酸味，当地民间还把这种酸味与李白在安陆的故事联系起来。腌好后的白花菜可以直接炒着吃，也可以用作为炒菜的配料。家乡的吃法基本上是用来炒瘦肉，或是用来煮鱼汤。小时候，家里还试过一种并不常见的吃法，就是白花菜拌皮蛋。

腌制白花菜，是家乡妇女们都会的手艺。据说，每个人制作出来的白花菜，味道都会有所差异。小时候，白花菜是农村人必不可少的下饭菜。现在每次回老家，妈妈都会特别炒白花菜给我们吃。接待外地客人时，我们也会特别推荐这道菜。

今年四月份，表姐从老家来广州，带了一些土特产过来，我什么都没有要，就只是拿了一瓶白花菜，两天就全部吃完了。第一天是用来炒肉，第二天就是煮酸菜肉。吃完，意犹未尽。

鳝鱼

小时候的农村，鳝鱼非常多。很小的时候，我们就学会捕黄鳝。

一般有三种方法：一种是用长长的直钩，套上蚯蚓作为诱饵，去鳝鱼洞里钓黄鳝上钩，或是诱它出洞直接手擒；二种方式是买一些专门钓鳝鱼的竹筐，里面装上蚯蚓或是猪肝之类的诱饵，因为设计上的原因，鳝鱼进入竹筐便无法再出来。所以家乡因此还有一句歇后语:鳝鱼筐子——只进不出；第三种方式是买一些针回来，用盐水浸泡让针生锈，然后用很细的塑胶线牢牢套上针的中间，线长一米左右，线的另一头是竹桩，用来固定的。傍晚时，我们在针上套上蚯蚓，把针放在自家的水稻田中，竹桩就固定在田梗上。隔上一个小时后，我们便去田间巡检，只要发现朔胶线是直的，那基本上就表示已经有鳝鱼上钩了。因为第三种方式的成本最低且效果良好，我们基本上是用这种方式捕鳝鱼。插上二三十个桩，一个晚上运气好时能钓到几斤鳝鱼。我们基本上是留着自己吃，自己吃不完时，就会拿到镇上的集市去卖。那是鳝鱼非常多，只要我们想吃，基本上都可以捕得到。

家乡对鳝鱼的做法，是把鳝鱼剖开，去内胆，去刺，剪成片，用油爆炒后水煮，再在里面加一些配料。这种做法在湖北安陆非常有名，县城的很多餐馆都有这道菜：巡店鳝鱼。在我们家，有时候，我们会把鳝鱼片炖汤，味道也异常鲜美。

小时候，捕鳝鱼是小孩子们干的事。现在的农村，只余下一些老年人与小孩子了，捕鳝鱼是老年人们干的事，捕鳝鱼的人也少。据父亲说，现在的野生鳝鱼也很多。如果有机会能在老家度假，我想我或许会去再试一下捕鳝鱼的感觉吧。

甲鱼

   说出来很多人可能不相信，小时候，我是吃过很多的野生甲鱼的。因为当地有很多的大型水库，这些地方盛产甲鱼。上世纪八十年代初期，父亲那一辈人就经常去洪山那边的水库下甲鱼，方式与我们少年时钓鳝鱼的做法一样，只是钓甲鱼的诱饵是猪肝。那个年代，湖北鱼产丰富，因为鱼太多，父亲们捕鱼一般是捕名贵的鱼种或是大鱼，基本上是不屑去钓鳝鱼及小鱼小虾的。

   父亲去钓甲鱼，基本上是晚出早归。收针时，有些甲鱼可能已经死掉或是奄奄一息，这便会成为我们的食物。生命力强一些的，都是镇上卖掉。那时的甲鱼好多，父亲每次出去，基本上都有收获。我们也经常在自家门前的池塘里吊起一些比较小的甲鱼。有一次，家人在门口的茅厕中发现一只很大的甲鱼。我记得小时候，我曾经在我家的水稻田中还捡到过一只大乌龟，我拿回家玩了好几天。

    那时只要下雨，我们都会去水稻田间捕鱼，鲫鱼，草鱼，黑鱼，这是平时见得最多的品种。一天捕下来的鱼，几天都吃不完。吃不完的鱼，奶奶就会腌起来，风干。小时候，最快活的事，就是下雨天去捕鱼。还有一种捕鱼方式就是天干了，家乡的池塘水被抽干，水尽鱼现，就是我们捕鱼的好时机。少年时，鱼太多，小鱼小虾我们是看不上眼的。连现在餐厅里卖得很贵的刀子鱼，我们当时都懒得去捡。

野生甲鱼由于捕捉过度，变得越来越珍贵。到了九十年代后，野生甲鱼的价格上涨到好几百元一斤。印象中，我之后就很少再吃到野生甲鱼了。2010年的春节，曾经有幸吃过一次野生甲鱼，味道鲜美极了，那也是一次美丽的回忆。

提起家乡的美食，仔细想来还是有很多，例如压萝卜炒腊肉，芹菜炒千张，滑肉，滑鱼，红薯丸子等等。下次回湖北，我就专门拍一组关于家乡美食的照片吧，留住美味，也留住对家乡味道的记忆。