在整个人体中，脑是最活跃的器官。脑的重量虽然只占人体的2%稍强，但脑所消耗的能量却占全身总耗能量的20%。由此看来，脑是一个“食量”特别大的奢侈器官。脑营养主要有以下几种：脂类、蛋白质、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙等8种。对于身体来说，第一位的营养成分是蛋白质；而对于脑来说，脂质却是第一位的营养成分。如果将大脑去除水分，50%~60%是脂肪。尽管脑的功能极其复杂，它的大部分作用还没有搞清楚，但可以肯定脂肪在发挥大脑复杂而精密的功能方面，起着相当重要的作用。
从脂肪对身体的作用看，一般分为两类，即能源脂肪和结构脂肪。二者不仅在组成方面完全不同，在功能方面也有很大的区别。从大脑的发育和营养方面看，起重要作用的是结构脂肪，其基本来源是植物性食物，所以又称这类脂肪为“必需脂肪”。在必需脂肪中，主要有亚油酸、亚麻酸、花生烯酸等，在大脑的成长、发育过程中，亚油酸和亚麻酸起着重要作用。从分子结构来看，亚油酸、亚麻酸又叫不饱和脂肪酸。这种脂肪酸多以液体的形式存在，如芝麻油、核桃油、红花油、棉子油、花生油、大豆油等植物油中，都含有多量的不饱和脂肪酸。
脑力劳动者由于用脑较多，因此比一般的体力劳动者需要耗费更多的营养元素，特别是中、高考考生人群必须加强自身的营养，以满足脑力劳动的需要。中、高考考生特别需要以下几种营养素：
蛋白质
它是构成脑细胞的主要物质，脑细胞的新陈代谢需要大量的蛋白质给予补充，而且蛋白质中的氨基酸还参与脑内的各种生化过程。实验证明，食物中蛋白质含量多少对大脑的活动是有影响的。蛋白质含量高，则能增强大脑的活性，提高脑力劳动的效率。
磷脂酰胆碱
它是大脑内含量最多的一种脂类，在体内，它可以通过转化而形成脑细胞之间传递信息的信使———记忆传递因子（Ach）。磷脂酰胆碱的多少，对于脑内这些信息的数量与质量都有很大影响，它将决定着大脑的功效。研究发现，服用磷脂酰胆碱的人，精力比较充沛，脑力劳动效率高，工作和学习的持久力增加，甚至能够治疗诸如神经衰弱等病症。一些保健品中也含有丰富的磷脂酰胆碱，如清华金思力，可以适当补充。
维生素
其中维生素B1能够促进碳水化合物的代谢，为大脑提供能量，而不用大脑动用自己的能量储备或者用蛋白质作为能量，有保护大脑的功能。维生素C也是蛋白质和糖进行新陈代谢不可缺少的物质。维生素B6和B12则有保护和镇定神经的功效。营养学家通过对食物中蛋白质的数量与质量进行计算，发现鸡蛋、牛奶、鱼、牛排、非精制大米等都有很高的营养价值。这些食物不仅富含蛋白质，而且其它营养元素也比较丰富，如大豆、鸡蛋和奶类中富含的磷脂酰胆碱就有增强大脑记忆的作用。
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