倒飞的猪  看来有必要说说关于红葡萄酒的一些常识

    前些天，一位生意上的朋友约我去他所在的品酒俱乐部品酒。说真的，当我恭敬不如从命地应约后，心里有点不踏实，我还没加入过任何WINE CHAMBER，一来相信自己的格调还不到位，二则怀疑自己的认识不专业。后来明白了，目前大多数的品酒俱乐部主要还是扮演着交际场所的功能。与其说品酒，不如说是去小喝，不过这也无可厚非，国情嘛。

    要喝酒当然不必太介意在那里喝，要品酒那可不能错过红葡萄酒，但不见得非要去CHAMBER。

   “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”这是美国作家威廉·杨格的话，而我借着酒胆说，“当对红酒的鉴赏和品味成了个性化的爱好时，最好不要与别人分享。红酒是有生命的艺术品，品红酒，一定要和懂它的人在一起。”                                                                                                                                                                                      

    在品酒专家眼里，红酒是唯一有生命的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍是活着的，依然会继续成熟、变化。而其他酒类，如白兰地、威士忌一旦离开橡木桶或其他陈化的木桶后，就完全定型了。这或许也是我对红葡萄酒情有独钟的原因吧。

    那么，对于爱喝红酒又有足够实力去珍藏好酒的朋友来说，如果对红葡萄酒的认识还比较缺乏的话，我建议还是先了解一些基础常识吧，免得砸碎了自己的格调还闹晕了笑话。

    下面就是一些最基本的常识：

    一、看“酒标”买酒？

    如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的口感才叫顺呢，看个人喜好，品红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签。葡萄酒的卷标如同人的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间流传着“只要看了卷标，就知道它的味道了”一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒特色的讯息。一般卷标上通常会标识：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园（CHATEAU）名命名）、生产国或生产地名、庄园地名、生产者（或制造商）名、容量、酒精浓度。。。等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置略有不同。呵呵，对于酒标而言，光知道这些还不够，有几个很重要的“参数”在此我也说说。“收成年”，该年的气候会影响收成的品质，红酒的好坏与酿酒年份葡萄的生长情况直接相关；“产区”，地质状况的好坏决定了酒的品质；“A.O.C.”，指定优良产区的法定名称。除此之外，如果卷标上还有MIS EN BOTEILLE AU CHATEAU（城堡内装酒）、TERROIR（特殊地理）和酿酒师的签名，那这个酒的品质应该不低了。

    不过，是否好酒，最起码要闻到酒了才能确定，因为我真的不能保证有那么多物美价廉的东西，因为卷标是可以做假的。

    二、有没有“坏塞”

    目前市场上使用螺旋塞和橡木塞的大概各占一半，如果你买的是橡木塞封瓶的酒，那一定要注意有没有“坏塞”。如果坏塞，酒闻起来就有橡木塞子的味道，完全没有了果香，基本是死酒。有人或许会对此嗤之以鼻，认为检查有没有坏塞是件容易的事儿，我可告诉你，没这么简单，有无坏塞在喝酒前是几乎无法辨别的。坏塞产生的原因很复杂，一是在装瓶前，橡木塞本身就有肉眼看不见的瑕疵，等待酒陈放几十年之后，一点小小的瑕疵就能要了酒的命，这样的酒闻起来会有令人不快的霉味。其次是环境对橡木塞的影响。葡萄酒是有生命的，并且脆弱不堪，对温度、湿度的要求极高。随着空气的冷暖干湿变化，天然橡木塞也会收缩或者放大。干燥的天气是软木塞的天敌，它导致橡木塞流失水分，干瘪而收缩，随后空气乘虚进入，另葡萄酒变质。因此，会不会碰到坏塞不是技术性的问题，而是运气的问题，倘若在餐厅可以要求侍酒师帮你换一瓶，这前提是侍酒师要足够专业并且在他试喝后要保证不说谎。如果是自己买回家才发现，那么只能吃哑巴亏了。坏塞率大约在5%。有人将有没有坏塞作为运气好坏的衡量，这大约算是很另类的品酒文化之一吧。

    三、让美酒“醒醒”

    红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸的成分，丹宁酸这玩意儿跟空气接错之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒两杯，先饮用一杯，另一杯则放置它一小段时间后再饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟，也许半小时，也许在两个小时后。如何去发现酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

    四、把酒“过一过”

    这就是俗称的“过酒”

    过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶的动作称为“过酒”，但过酒的目的到底何在呢？有两个原因：一是籍此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄的风味，所以必须去除。二是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味从沉睡中苏醒过来。因为葡萄液体就因“过酒”的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄将立刻芳香四溢，味道也变得圆润无比。有人还参照喝果粒橙那样在喝前摇摇瓶子，那真是贻笑到家了。