制作步骤

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  1. 酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

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  2. 面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

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  3. 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

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  4. 发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

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  5. 将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

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  6. 将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

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  7. 发酵面团和糖面团分割成相等小份。

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  8. 用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

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  9. 两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）

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  10. 叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

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  11. 将面饼的一端压薄形成坡状。

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  12. 将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

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  13. 打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

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  14. 做出若干耳朵形生坯。

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  15. 锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

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  16. 趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

小贴士

1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。

2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2

3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。

4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。