在穷游锦囊上有这么一段令人印象深刻的话语形容土耳其美食：

如果你爱他，送他去土耳其吧，那里有味美的烤肉！

如果你爱她，送她去土耳其吧，那里有极致的甜点！

继上几篇介绍过土耳其当地那些眼花缭乱的小甜点后，这篇再来介绍一下那些让人垂涎欲滴的烤肉。

 

土耳其人称自己的美食与中餐、法餐并称世界三大美食。地处欧亚大陆交界处，东西方文明在这个半岛上的交融、碰撞，使得土耳其美食也像他们的文化一样丰富多彩。土耳其人热衷于甜品，又喜欢爱吃肉，受早期游牧民族的习惯和宗教信仰的影响，相比蔬菜和水果，大块儿的鸡肉和牛羊肉才是他们的最爱。

 

说起土耳其最著名的美食，那非土耳其烤肉莫属。土耳其语里“Kebab”这个单词是烤肉的统称，土耳其烤肉分为“旋转肉坨”、“串儿”、“混合型碎肉制品”和“羊排、鸡排”等四类。所以如果去一家土耳其餐厅点“Kebab”，服务员定会追问食客你到底要“哪种Kebab”？我们国人最熟悉的应该就是土耳其版的肉夹馍，小贩挥舞着长刀，顺着转动的肉坨不断地将烤得略微发焦的羊肉或者鸡肉割下，再夹入饼或馕内。

 

在伊斯坦布尔街头，每走个50米就会见到一家烤肉店，旋转的肉坨在烤炉中被烤得吱吱作响、香味四溢。一层层不同部位的牛、羊肉(或鸡肉)被叠压成肉坨，沿立面割下，确保每片肉都是五花三层。每割一刀，都有冒着热气和香味的肉汁流下，刺激着食客的嗅觉、味觉和视觉神经。由于现烤现卖的，保证了新鲜度和口感，接过土耳其大叔递来热腾腾的烤肉夹饼，赶紧咬上一口，感叹道终于吃过正宗的土耳其烤肉了。

 

02 Tarhk Sultanahmet Koftecisi Selim Usta伊斯坦布尔一家近百年历史老字号烤肉店，就在Sultanahmet轻轨站旁。

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05 由于该店地处最热闹的老城区，外国游客、当地居民都非常热衷于光顾，店内生意火爆，门口通常都要排队等位。
06 这家老字号餐厅非常牛，菜单上总共就这7道菜，我们几乎每样都点了一份。
07 土耳其色拉，将洋葱、番茄、黄瓜切丁，用橄榄油搅拌并淋上鲜柠檬汁。08 扁豆汤，用鸡汤和黄油一起煮成这道汤，充分保留了豆子的原香。其实土耳其当地人相当节约，我们看到一位身材魁梧的土耳其大叔，就点了这样一碗扁豆汤，配上餐厅里免费赠送的面包或饼，就是他的一顿正餐。再回头看看我们，桌子上一堆菜，实在有些奢侈。09
10 撒上孜然粉、辣椒粉等若干香料，再搭配着当地特别腌制的酸辣椒，合着烤肉一起食用。
11 土耳其小伙叠盘子的功力令我们啧啧称叹
12 路边小摊贩处的烤肉
13 Adana Kebab是土耳其餐比较出名的一道烤肉，以省名命名，由肉馅制成，长条状，肥肉的比例会高些，还会搭配香菜甚至蘑菇、干果在肉中，更加多汁、更加好看。
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16 在土耳其，与烤肉搭配主要是法棍和Pitta饼，Piita饼类似于国内吃烤鸭用的春饼。厨师把割下来的肉片与番茄汁、色拉酱、辣椒酱或土耳其酸奶等调料搅拌后，配上生菜和番茄，再用pitta饼卷好或者夹进面包中。
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18 土耳其面包圈，街头会有小贩头顶装满各式面包圈的食盘走街串巷叫卖。

19 土耳其卷饼

20 下图这道菜口感有点像酸奶拌面疙瘩，不知道正确的菜名到底叫什么。
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25 土耳其薄饼Lavaş，晾干后的薄饼可以存放一年以上。
26 土耳其的主食就是各种饼、馕、面包
27 又见黄瓜、番茄和生菜。各位亲，这是土耳其餐厅每家必有也是仅有的一道蔬菜，吃到后几天我对黄瓜和番茄直接反胃。
28 土耳其啤酒，泡沫丰富口感细腻
29 芝士焗蘑菇，当地的蘑菇鲜嫩多汁，特别好吃。本想去菜场、超市买一些带回国，后来发现当地没有干货，买新鲜的又怕变质，只能作罢。
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31 土耳其蜜瓜
32 Dibek餐馆在一所很漂亮的村舍中，是格雷梅唯一能吃到原汁原味的乡村家常菜的地方。这家餐厅有当地最具特色的瓦罐牛肉/鸡肉，这道菜需要花上5个小时在深烤炉中慢慢炖。其他菜肴如番茄胡椒蒜蓉羊肉、白豆羊肉干等也不错，还能品尝到店主自制的酒。（需要提前预定）

地址：50180 Goreme/Nevsehir Province  电话：90384-271-2209
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34 瓦罐牛肉，是卡帕多西亚地区的名菜，将肉和菜装进陶罐后密封起来烧制。35 品尝这道菜非常有意思，服务员端着陶土瓦罐上桌，用小榔头轻轻击打敲碎瓦罐密封的瓶口，再将里面的经窑火烘烤的菜肴倒入盆中。
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37 每个瓦罐只能使用一次，服务生最后会收走桌上的碎瓦罐。
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40 当地人推荐的一种甜品，还是各种甜，口感有点像糯米糕。
41 在土耳其餐厅买单时候，店家都会将账单放在一个精致的盒子或器具中。食客核对完账单后，只需将餐费+小费放入盒中即可。PS：入乡随俗，根据当地礼节，吃饭时请酌情给予小费。
42 Sultan Cave内的餐厅，入住的旅客用餐可享受9折优惠，环境一级棒。

地址：dinli Mah. Aydinli Sok. No:40 50180, Goreme, Nevsehir

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45 蔬菜色拉
46 炸春卷
47 Wedding soup，难道是当地人结婚时要喝的汤？
48 炖茄子，有点像东北菜“乱炖”。
49 烤牛排
50 茄子烤肉
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52 无花果
53 南瓜条
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57 土耳其美食告一段落，顿顿烤肉面饼的吃到后来我们也快疯了。好在当地的华人朋友正好是开中日料理餐馆的，总算解救了我们的胃。大叔问我要吃啥？我说我就只想吃西兰花

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62 弄顿中餐，再来一顿日料，大叔下手阔绰，第一次吃到那么厚的生鱼片。
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