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【越南】美食，了解当地文化的一种捷径
(2013-06-19 08:52:19)
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越南法棍越式河粉饮食文化滴漏咖啡 |
分类： 亚洲风情 |
要以最快的方式了解一个陌生国度的文化，也许品尝当地美食是一种不错的捷径。越南行，给我印象最为深刻的就是滴漏咖啡，使用一种铝制的咖啡冲泡器，这种器皿的底部有若干个小洞，里面装上咖啡粉，冲入热水，耐心地等着咖啡一滴一滴地滴入装有炼乳的杯子里，一杯咖啡可能要滴上一个小时。由于受法国遗风影响，喝咖啡已是越南人普遍的习惯，而这种独特的喝法，俨然成为当地慢生活的良好体现。在咖啡氤氲的香气中静静地消磨无尽的时光，有别于平日里快节奏的大都市，越南就是那么闲散、悠然。
相比东南亚很多国家的重口味饮食，越南菜则较为清淡爽口，少油少盐，口味酸甜偏些许辣味。当地的饮食习惯使得越南鲜有胖子，每个妇女都身材苗条，足有资本展现奥黛的窈窕有致。越南饮食风格属于混搭，受到中国南方移民和法国殖民者的影响，同时又在这两种中西饮食文化的基础上发掘出自身的南洋特色。食材以猪肉、牛肉、鸡肉、虾和各种海鲜为主，鸭肉和羊肉较少见。烹饪时使用大量蔬菜、草药和香料，注重清爽原味，主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等方式。除了东南亚特有的许多调味香料之外，越南菜还广泛使用一种腥味较重的特殊蘸酱——鱼露。融合了中、越、法的越式餐，以米、面、河粉为主食，并佐以鱼露及虾酱，除了米饭或汤面外，越式春卷、肠粉、蔗虾、越式火锅等亦颇受欢迎。
越南菜代表：越式河粉、越式春卷、甘蔗虾、法棍、滴漏咖啡、各类海鲜 等。
本人推荐：越南本地产奶制品（特别是酸奶）、椰子冰激凌、红心火龙果、莲雾、红毛丹等热带水果。
其实吃货在越南很惆怅，美食攻略做了一堆，无奈春节期间很多店家都关门歇业，几乎啥也没吃到。
- 胡志明市
Quan
An Ngon 160 Pasteur, P.Ben Nghe, Quan 1，Ho Chi Minh City,
Vietnam 中文译为：安贡馆，算是胡志明市市中心最著名的一家越南餐馆，内部装潢极具东南亚特色。
越式河粉——越南最受欢迎的粉类食品，与中国的河粉比较接近。汤由肉类、香料经过长时间的燉煮而成，食用时，可以同时加入自己喜欢的香草和豆芽等。
一种越南特有的甜品，好像叫CHE？里面包含炼乳、椰浆、粉条、仙草、马蹄颗粒、海藻，还有一些杂七杂八我的不认识的东西。有热的、冰的两种，各点了一份尝试，下下图那份冰饮味道更好些。
左为草莓奶昔，显然右边的特色甜品更具风味。
Lemongrass 4 Nguyen
Thiep _ District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam
越南菜
店内环境，一共三层
服务不错，但收取10%的服务费
炸春卷是最受越南人欢迎的一道菜，将春卷皮裹在由豆芽、粉丝、鱿鱼丝，虾仁、葱段等做成的馅外面，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。
甘蔗虾的做法是把虾仁捣碎成泥状，混合番薯粉，包裹于去皮甘蔗上，油炸成金黄色。食用时用春卷皮包裹剥下的虾肉、紫苏、生菜、九层塔、韭菜、白萝卜丝等蘸鱼露，口感甜辣。
海鲜炒饭，放在椰子壳中的米粒融合了椰肉的清香
蔬菜粉
在lemongrass对面有家老字号的蛋糕店，来个饭后甜品吧。
越南著名的滴漏咖啡以及号称越南最好喝的咖啡品牌highlands，越南的滴漏咖啡没有我们平时喝的现磨咖啡那么香，但咖啡味非常浓郁、不涩口。
Highland Coffee越南版星巴克，百盛楼上。
强烈推荐之一：超级好喝的越南酸奶，请认准VINAMILK这个牌子，我每天几乎都喝三四罐，原味最好喝。
强烈推荐之二：Kem Bach
Dang冰激淋店，26 -28 DL Le Loi。在D
Pasteur马路对面还有家露天的分店，你可以一边悠闲的品着嫩椰子装的冰激淋，一边看着熙熙攘攘的人群。这是唯一一家在胡志明市我去了两次的店铺，只为了那美味可口的椰子冰激凌，至今想起来仍口水狂流。必须品尝不容错过的椰子冰激凌，价格在15000VND。吃完美味可口的冰激凌和配料水果后，千万别忘了用调羹把鲜嫩的椰肉也挖下来，个人感觉清爽嫩滑的椰肉比冰激凌更好吃。
巧克力冰激凌
入座后送的小点心及湿巾是要额外收费的，但充满好奇心的我非常想尝试一下这份小点心的味道，并未叫服务生撤走。里面是肉馅的，有点像我们中国的鲜肉月饼。
各式各样的热带水果应有尽有，越南行让不喜欢火龙果的我疯狂的迷上了红心火龙果，水分超多超甜。
糯米芝麻蕉，只有小时候吃过的芝麻蕉终于又尝到了，香糯清甜。反而我前段时间在菲律宾吃到的皇帝蕉并不如越南香蕉那么好吃。
水果的价格大概是中国的四分之一，敞开胃尽情吃吧，有好几顿我都用水果来代替主食。胡志明市街头小吃1
胡志明市街头小吃2
胡志明市街头小吃3
胡志明市街头小吃4
其他推荐：
PHO2000在边青市场对面，克林顿也曾今在那里吃过，不是很大，但是蛮干净的，价格也适中，关键是卫生。Pho Thuong（牛肉粉）；Pho Ga（鸡肉粉）；Cha Gio Tom（春卷）；Sinh To（果汁）；Bia 333（333啤酒）；Coffee（咖啡）
PHO24这家店也很不错，同PHO2000一样也是连锁店。相比之下，PHO2000品种略少，价格稍贵一点点；PHO24品种较多，价格略低一点点，连锁的店铺也更多一点。另外PHO24店里面有越南传统的滴漏咖啡，值得一试。271 Pham Ngu Lao, Ho Chi Minh City; 百盛4楼(近人民广场)
Temple Club 29-31 Ton That Thiep Street, Ho Chi Minh City,
推荐菜有焦糖汁煎鱼块、椰子虾、综合春卷等。
Fanny ice cream 冰激凌店( Temple Club樓下)
Vietnam house 95 Dong Khoi St, Dist 1 越南菜
百盛超市
酸奶、牛奶、炼乳（越南奶制品公司）、各类水果（莲雾、火龙果、西柚、芒果）、G7咖啡。
- 美奈
美奈当地的龙虾大多都是死的，活的很少见到，而且并未像传闻中所说的那么便宜。在此吐槽一下越南人的烧菜水平，除了蒸就只会烤，高级点的帮你水里煮熟撒点酱油或者番茄汁。你要什么椒盐、蒜蓉、酱汁等稍微有点难度的烹饪法，除非你自带油盐酱醋进厨房DIY。威武霸气的烤全鳄，很想知道真有重口味的人士会吃吗？整个一条海鲜大排档的点都叫BOKE，第一天选了网上最著名那家警察兄弟开的。人来疯的国人全部涌向这家店，相比旁边冷冷清清的排挡，这家店生意火到伙计都来不及招呼，我们原本点的螃蟹还被错送到其他桌。
其实这顿海鲜味道很一般，看来有时候被网上宣传过头，适得其反了。
第二天另外找了家看起来比较卫生的BOKE，味道反而比前一家好。炒面，其实就是炒方便面白灼虾烤石斑鱼，这乌漆墨黑、面目全非的菜我不说这是啥估计没人看得出。当地人几乎不会烹饪海鲜，只能用锡纸包裹上烤架上BBQ，简直暴殄天物啊。啊。啊。啊。啊。。。。。。。。
在美奈入住的Cham Villas每日提供丰盛的早餐，通常我都是早中饭一起吃。
外国人很喜欢的omelet，我好像还是比较喜欢荷包蛋多一些。
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大叻
美奈可选择性的美食太少，原本计划在美食殿堂大叻好好饱餐一顿弥补一下。没想到打车一连走了攻略上三家饭店全都吃了闭门羹，连出租车司机都用很同情的眼光看着我不知所措，最后只得找最最勤劳节假日照样上班的中国餐馆解决用餐问题。
Thanh Thuy bluewater restaurant 中国餐厅，有中文菜单 2 Nguyen Thai Hoc, Dalat, Vietnam(春香湖旁)
风景不错，边吃饭边赏春香湖，但价位略高，收10%服务费我们的年夜饭
Lien
Hoa （面包店、法棍）15-17-19 Duong
3/2, Dalat, Vietnam 2楼小吃
在越南，法国饮食文化的印记除了滴漏咖啡，还有和河粉同样重要的法棍。越南法棍表皮薄脆，里层松软适中，很有嚼劲。可以拿着法棍单独啃着吃，也可以用刀从中间刨开，夹入适合自己口味的肉片、蔬菜和一些特制的调料。加了料的法棍有点像中国的肉夹馍，大概折合人民币7-8元一个。
越南最好吃的法棍在大叻，大叻最好吃的法棍在Lien Hoe，一定要来尝一下。
准备进烤箱的法棍
这间店铺除了法棍，还售卖其他蛋糕西点
2楼小吃店，经热心的当地人推荐点了云吞面
春节内关门歇业的大叻中心市场
中心市场门前的广场，节假日里冷冷清清的
槟榔
海鲜小摊贩
草莓
桑葚
其他推荐：
Sofitel Palace Hotel Le Rabelais下午茶
$12-15/位 区别在于是否包含三明治
Blue Moon Resort & Spa 酒店自助餐。250,000VND 7.5美元一人 04 Phan Boi Chau
Da Quy(海鲜火锅) 49 D Truong Cong Dinh, Dalat
Chocolate Cafe Tang Bat Ho st, Dalat
Long Hoa Restaurant 6 Duong 3 Thang 2, Dalat
Trong Dong
（甘蔗虾、香草烤牛肉、焦糖鱼柳、火锅）220 D Phan Dinh Phung,
Dalat
【越南】游记完
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