塞哥维亚(Segovia)最著名的除了矗立在古城入口处的古罗马高架引水渠和悬崖岬角的阿尔卡萨城堡外，另外一个大名鼎鼎的就是西班牙烤乳猪(Cochinillo asado)。塞戈维亚是西班牙烤乳猪是发祥地，品尝这道源自塞戈维亚的名菜，是游单上必不可少的项目。

 

然而要在塞戈维亚吃到最正宗的烤乳猪那就一定要去当地最著名的百年老字号餐厅Meson de Candido（坎迪多），这间餐厅自 1786 年开业至今已两百多年，它使用独特秘方制作的烤乳猪，以其美味可口而闻名于西班牙。光顾的客人包括西班牙国王卡洛斯、王后以及众多大牌明星、要员。餐厅很好找，就在位于阿索圭霍广场 (Plaza del Azoguejo)古罗马高架引水渠旁。

 

游览完毕整个塞戈维亚整个古城后，我与很多游客一样慕名前往Candido，品尝独特风味西班牙烤乳猪。周末这家老字号的餐厅生意很好，若不定位的话不一定能顺利品尝到美味的大餐，前一天让导游事先打电话帮我们预留座位，省下等位的烦恼。在Candido，最吸引我们的除了新出炉香味扑鼻的烤乳猪外，另一个重要的项目就是观赏古老又隆重的切猪仪式。当然并非每位食客都那么幸运可以亲眼目睹这一场别有情趣的仪式，通常只有名人到场，老板才会亲自出场表演以示欢迎。我们又立马叫和老板相熟的导游去帮我们开后门，哈哈哈。

 

目前餐厅的老板安东尼奥·坎迪多已是餐厅的第四代传人，非常和善的一位老爷爷。听闻我们是从上海来的，还用英文跟我们闲聊了几句，说他曾经去过上海的某个temple（难道是静安寺？还是城隍庙吗？）。欢迎仪式并非讲几句话、拍拍手而已，而是按传统用饭店里盛菜的白瓷盘作为切乳猪的“工具”，完成切割后老板会随手抛出瓷盘，由瓷盘落地的碎裂声来证明烤乳猪的货真价实。盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声，整个过程在30秒钟内结束，干净利索，这就是塞戈维亚在品尝烤乳猪前别具一格的欢迎仪式，相当有趣。

 

02 Candido餐厅属于典型的西班牙建筑风格，装饰古朴典雅。地处塞戈维亚古城罗马高架引水渠旁的广场，占据了绝对有利的地理位置，风景独好。这间餐经营的烤乳猪已在当地久负盛名,据说，当年海明威和罗兰等名人都在这里流连忘返。
03 餐厅门口的橱窗内有几只憨态可掬的小猪造型，或趴或仰，无一不是引诱你去吃它。
04 在罗马高架引水渠后身的广场一侧上有个坎迪多人物雕像，正是他把塞哥维亚烤乳猪发扬光大到世界闻名的，他的招牌动作是手持又大又厚的陶瓷盘子把整只烤乳猪的脆皮砸碎后，再很潇洒地把盘子扔到地上摔了个震响，就这样塞戈维亚烤乳猪出名了。

05 餐厅的门前也有餐厅第三代传人坎迪多先生的雕像，正是他成功扩大了家族企业的规模，并倾注其一身将烤乳猪事业发扬光大、名扬四海。他在世时，西班牙皇室还给予他颁发了卡斯蒂亚旅馆酒店业大师的头衔。

06 由于导游事先已经帮我们预留了位置，到达餐厅顺利入座。下午13:30餐厅刚开始营业（西班牙人习惯于14:00开始正式用午餐），大伙乘上菜的那段时间内拿着相机参观餐厅内部别致的装潢布置。
07 餐厅的墙上内还挂有美国前总统老布什和得克萨斯州州长、美国巨星施瓦辛格等许多名人的照片。
08 一尘不染的酒杯、餐盘被整齐的摆放着，等待迎接着下一批客人。
09
10

11

12 据说这家餐厅的前身，是罗马官兵经常围坐在一起喝酒、吃烤猪肉的小棚子。时过境迁，小棚子已经演变成大饭店。
13 Candido是一家典型的家族企业，一代又一代的传人接替管理着这家餐厅。我们见到了很多年迈的长者仍坚守在第一线为食客服务。在他们的心中都有一个坚定的信念，要将这家祖辈留下的餐厅永远的传承下去。
14 餐厅内收藏了很多展示城市及大区传统习俗的壁画。15
16
17 无肉不欢的西班牙人，房顶上到处挂着西班牙火腿。
18
19 在餐厅的收银处遇到了年届花甲的老板安东尼奥·坎迪多先生，作为第四代传人的他体态微胖，一身西服，仪表端庄，相当和善。对游客合影的要求也来者不拒。
20 老板出场不是在客人用餐之前，而是在上最后一道压轴菜烤乳猪时亮相。待我们用完餐前面包以及汤后，他才正式推上一只刚出炉的乳猪到我们面前，并亲自为我们表演切分烤乳猪的仪式。21 然后他在盛有一只烤乳猪的餐桌前，手捧祝祷词，嘴里念念有词，随手拿起一只白色的瓷碟，用瓷碟的边沿用力在乳猪上切分了几下，其快速麻利宛若用刀。未几，乳猪已被四分五裂。

22

23

24 老板将手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”，一横，二竖，将乳猪切割成6块。切完之后再由服务员将肉分到客人的餐盘里.

25 随后他又突然举起了手中的瓷碟，猛然向地下摔去，“砰”的一声，盘子被砸得粉碎，瓷碟裂成了碎片。作为观众的我们发出了“啊”的惊呼声，随之响起了热烈的掌声。这场古老、隆重、惊喜、有趣的切分烤乳猪的仪式就在这种极富戏剧效果的场面中戛然而止。
26 西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，想咬开都有一定难度，不过它的肉就极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。刚出炉的小猪仔，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，不过吃多几块就易腻口。
27 烤乳猪严格选取当地出世不足2星期而重量不超过3-4公斤的乳猪，将乳猪从头至尾沿脊椎处切开调味。与其它地方的烧乳猪的最大区别是先用秘制香料内外均匀涂抹乳猪的内外，再采用较低温(120℃)经过多次繁复的烧烤(一般是用500℃高温短时间焗成)，所以要用长达3小时过程才能完成，但好处是保存乳猪的皮香肉嫩而少脂肪的独特风味。
28 虽说看着有些残忍，但味道的确非常不错。西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。当然我们在品尝美味的同时，却没那么多时间来享受、消耗。符合中国人一贯吃饭迅速的惯例，1小时内就把大餐全部解决了。
29 35欧/人的SET，餐前包
30 西班牙有一道特色菜——十五世纪的卡斯蒂亚汤。制作方法：加热的平底锅融化猪油或食用油，加入大蒜。当国内食材稍呈金黄时，加入火腿及面包片。油煎两分钟，加入甜椒份。倒入高汤或谁，烹饪至熟，置于砂锅内，再加入烤箱中水煮的鸡蛋。

31 乳猪的皮被碳火烤成橘黄色，口感又香又脆。乳猪的肉鲜嫩多汁，配有独特的酱料，口味微甜。烤乳猪需搭配着红酒一起吃，才不会感到腻。
32 餐后甜品，芝士蛋糕+香草冰激凌
33 以烤乳猪闻名的塞戈维亚古城内，随处都可以见到憨态可掬小猪仔的装饰物、纪念品。在摊位前驻足了好久，非常想把它们带回家，可是又怕飞机托运会摔碎，只得作罢。有时候喜欢一样东西/人并非一定要拥有TA，对吧。

在我们用餐快结束时，隔壁桌MS又来了一对名人或老板的朋友，于是我们十分幸运的又观赏了一次切猪仪式。用手机拍了段30秒的视频与大家分享这场别具风格、妙趣横生的仪式。（只是我不知道如何将视频转过来，只能抱歉让大家歪着脖子欣赏啦）