加载中…岳池：板桥豆豉硬是香
(2023-04-10 16:25:13)
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分类： 行走的风景 |
西板豆豉出自岳池县西板，西板又名“板桥场”。清光绪年间（1890年）阆中陈庆如师傅以其祖传配方，先是在油榨溪开办豆豉坊，嘉陵江上往返的行船将陈氏生产的豆豉销往重庆、南充、甚至远销至上海，这有着川东特色风味的豆豉很得百姓喜爱，陈师傅为扩大作坊规模，将豆豉坊开到了板桥场，便有了香飘省内外的“板桥五香豆豉”。
西板豆豉制作流传至今，其口感醇香绵实，风味独特，倍有食欲。去过西板几次都未曾亲眼见豆豉制作，市面上也时有断货，要知道那豆豉可真的是香，用过好几个地方生产的豆豉都不如西板豆豉香，听说西板还曾有一句顺口溜：“走进西板乡，豆豉扑鼻香；只需稍品尝，口水三尺长。”
小时候初回四川住在白庙的旅社离酱园厂很近，露天的坝坝里，很多个大圆肚子坛坛在坝子上摆着，那可是藏猫猫的最佳场地。遇上酱园厂的阿姨开坛时，那冒出来的酱香简直令人垂涎欲滴，嘴甜甜地叫上“阿姨阿姨”几声，阿姨便会捏几颗豆豉给我，悄悄说“别让人看到了哈”。那黑黑的豆豉放进嘴里，咸咸的、香香的，还有一种阳光暖暖的味道，那时候，不懂也不知道这黑黑的小豆豆到底是啥做的，咋就那么香！
做豆豉以黄豆为原料，先得泡涨再蒸熟然后置于阴凉通风处发酵，半月后拌以盐、辣椒面、白酒、花椒面、香料等，装入坛放于露天坝存放，来年开坛便可，储存愈久愈香。制作方法看似都差不多，但西板豆豉风味却别具一格，其软硬度、咸香度、余味都是刚刚好。
春天，是牛皮菜上市的季节，热油里下入豆豉蒜片爆得香香的，再倒入焯过水的牛皮菜，几颠几翻就可出锅，有豆豉增香的牛皮菜便有了灵魂，成了舌尖上的一道素食美食；同样，清蒸豆豉鱼在完成清蒸的过程之后，另起锅烧油爆香细碎的小米辣与豆豉，然后趁热浇在洒了葱花的鱼身，葱香四溢，鱼的鲜嫩伴以豆豉的醇厚，筷子简直停不下来；吾最喜欢做的香菇牛肉酱那绝对是离不开西板豆豉，当香菇牛肉熬到火候刚刚好时，小米辣圈、豆豉扔入锅中，快速翻炒，等酱香裏着肉香扑鼻时，洒入芝麻关火，然后，就是吃得停不下嘴的感觉……
小小一粒豆，成就了一道道美食，实乃佐餐料理好帮手！
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