加载中…来一碗中和豆花......
(2023-03-25 19:02:21)
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分类： 行走的风景 |
岳池，县城里几乎每一条美食街都会有那么一家豆花店，如唐豆花、乡村豆花、二雄豆花……乡镇上也一样，如普安的钟豆花、苟角的曾胖子豆花、顾县的古镇豆花、罗渡的鼎锅面豆花。但声名远扬的还属中和豆花！中和豆花不只开在中和场，岳池的大街小巷，广安、南充、成都、重庆都能看到中和豆花的店招。
中和豆花细嫩绵实，口感特好。中和豆花源远流长享誉四方，相传最早中和豆花是从重庆北踣、合川三汇坝传入。中和紧临渠江，公路交通滞后的年代水运很是发达，上至渠县下到重庆过往船只停靠让中和的上中下码头热闹喧嚣，人潮如流。南来北往的商贾旅客在中和吃了豆花之后，很是赞美，也因此中和豆花的美誉传播开来。
中和盛产黄豆，中和豆花选用的是优质黄豆。先要将黄豆淘洗干净，用水浸泡一天待其泡涨后，架好石磨，一边推一边将泡好的豆子舀入磨心，边推磨边掺水，慢慢豆浆就流出来了。推出的豆浆舀入沥帕中进行过滤，这样，沥出来的豆浆浓稠细腻。把沥好的豆浆倒入大铁锅中，慢火煮开，这时候就是熟的豆浆了，舀上一碗放点儿白糖，豆香浓郁清甜可口。烧开了的豆浆得用卤水来点制才会形成豆花，将调好的卤水滑入锅中，轻轻搅动均匀化开，慢慢等豆浆颜色稍带浅黄，再用簝箕压榨，直到豆浆慢慢紧密即成豆花。
吃豆花一定得有美味的蘸料，得有蒜蓉、豆豉、花生碎、大头菜颗颗、香菜、小葱、清油、红油……这清油可不是一般的清油，得将青椒剁得细碎淋上热油与花椒油混合，红油选用的香料品种更多，上好的干辣椒舂细后淋上熟菜油，花椒、三萘、八角、茴香、干姜打成粉末，与辣椒油混合成红油。当豆花蘸上油碟里那数十种佐料，豆花便裏满了嫩、香、辣、爽，味道美极。
每次去中和，我都惦记着那豆花儿的绵软细嫩清爽，每每进店先吆喝上：“老板，来碗豆花儿、加个皮蛋，先来碗窖水......”，一碗窖水喝下，嘴里甘润生津、胃口特好。特别是夏季，窖水袪暑除湿清凉解渴，我曾在同兴场的豆花店装了满满一矿泉水瓶窖水，爬上齐福寨时那干渴的喉咙里灌下一大口窖水，顿时滋润得巴巴适适。
豆花加个皮蛋，这是吃豆花饭的标配，几块钱就可以饱腹，如果再要份烧白，那就算奢华了。吾尤其喜爱春天里的豆花，添加了鱼香的油碟，那香草的芬芳像是把春天也蘸进了豆花里。一碗甑子干饭下去，唇齿之间留有饭香、肉香、豆花香、鱼香草香……各种香气入腑，那滋味……幸福、满足！
走哦，中和！豆花，来一碗！
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