工作流程

1    餐前准备

①    打开房间的门窗，让房间通风。

②    备餐具，摆台（如：擦转盘，铺台布，擦餐具，杯子）

③    做卫生（如：地面，椅子，家私柜，墙角线，空调，衣架等卫生区域。）

④    检查卫生是否合格

⑤    查看预订本，通知看台服务员，订餐的单位，人数，时间以及其他各项相关要求，做好提前准备

⑥    开例会：检查仪容仪表，汇报头天发生的问题，以及解决得方法，菜品故清单。

2     餐中服务

①    问好，便将客人引到相应台位入座。

②    撤位，问茶以及倒茶。

③    点菜（注意客人对我们的菜式有什么要求，另外就是要对我 们自己的菜式了解丰富）

④    酒水（要先了解酒水相关的价位，再看客人点的菜肴价位，再推荐相匹配的酒水）

⑤    做好上菜的准备（如：味碟，斟酒，斟酒的标准，白酒9分满，红酒三分满，啤酒八分满，对特殊的菜品和餐具器皿要有事先的认知和了解）

⑥    上菜摆碟图案标准：一主，二直，三品，四正方，五梅花，应注意荤素搭配，颜色搭配，重物的摆放，盘话的搭配

⑦    巡台：客人的菜上齐后，看是否需要添加主食。酒瓶是空的时候，询问客人是否需要添加酒水，进行第二次推销

⑧    席间服务：如撤三空，加茶水，斟酒，换骨碟，烟盅。

⑨    买单:了解客人是否有什么折扣以及付费的方式。（学校工作证，学生证——九折；协议单位、VIP客户——8.8折。买单的方式有：付现，刷卡，经费本，签单，挂房费等）

⑩    欢送客人（请带好您的随身物品，谢谢慢走，……让客人有种宾至如归的感觉，吃的放心，走时开心）

⑪  收台：  关空调，电视机，关一部分灯，再收拾台面，先收玻璃器皿，茶杯，再收小件餐具，餐盘台布，以下工作如餐前准备）

3     工作总结

①    收集顾客意见

②    当天餐中所发生的问题

工作职责

1    协助主管的日常工作

2    按时完成主管安排的工作任务

3    合理安排员工日常岗位

4    配合服务员完成工作任务