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餐饮的工作流程(简易版)

(2008-10-01 10:12:07)
标签:

餐饮

服务流程

点菜

摆台

工作总结

教育

分类: 充电专区

工作流程

 

   餐前准备

①    打开房间的门窗,让房间通风。

②    备餐具,摆台(如:擦转盘,铺台布,擦餐具,杯子)

③    做卫生(如:地面,椅子,家私柜,墙角线,空调,衣架等卫生区域。)

④    检查卫生是否合格

⑤    查看预订本,通知看台服务员,订餐的单位,人数,时间以及其他各项相关要求,做好提前准备

⑥    开例会:检查仪容仪表,汇报头天发生的问题,以及解决得方法,菜品故清单。

 

    餐中服务

①    问好,便将客人引到相应台位入座。

②    撤位,问茶以及倒茶。

③    点菜(注意客人对我们的菜式有什么要求,另外就是要对我 们自己的菜式了解丰富)

④    酒水(要先了解酒水相关的价位,再看客人点的菜肴价位,再推荐相匹配的酒水)

⑤    做好上菜的准备(如:味碟,斟酒,斟酒的标准,白酒9分满,红酒三分满,啤酒八分满,对特殊的菜品和餐具器皿要有事先的认知和了解)

⑥    上菜摆碟图案标准:一主,二直,三品,四正方,五梅花,应注意荤素搭配,颜色搭配,重物的摆放,盘话的搭配

⑦    巡台:客人的菜上齐后,看是否需要添加主食。酒瓶是空的时候,询问客人是否需要添加酒水,进行第二次推销

⑧    席间服务:如撤三空,加茶水,斟酒,换骨碟,烟盅。

⑨    买单:了解客人是否有什么折扣以及付费的方式。(学校工作证,学生证——九折;协议单位、VIP客户——8.8折。买单的方式有:付现,刷卡,经费本,签单,挂房费等)

⑩    欢送客人(请带好您的随身物品,谢谢慢走,……让客人有种宾至如归的感觉,吃的放心,走时开心)

⑪  收台:  关空调,电视机,关一部分灯,再收拾台面,先收玻璃器皿,茶杯,再收小件餐具,餐盘台布,以下工作如餐前准备)

 

    工作总结

①    收集顾客意见

②    当天餐中所发生的问题

 

工作职责

   协助主管的日常工作

   按时完成主管安排的工作任务

   合理安排员工日常岗位

   配合服务员完成工作任务

   检查员工的仪容仪表以及区域的卫生状况

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