工作流程
1
餐前准备
①
打开房间的门窗,让房间通风。
②
备餐具,摆台(如:擦转盘,铺台布,擦餐具,杯子)
③
做卫生(如:地面,椅子,家私柜,墙角线,空调,衣架等卫生区域。)
④
检查卫生是否合格
⑤
查看预订本,通知看台服务员,订餐的单位,人数,时间以及其他各项相关要求,做好提前准备
⑥
开例会:检查仪容仪表,汇报头天发生的问题,以及解决得方法,菜品故清单。
2
餐中服务
①
问好,便将客人引到相应台位入座。
②
撤位,问茶以及倒茶。
③
点菜(注意客人对我们的菜式有什么要求,另外就是要对我
们自己的菜式了解丰富)
④
酒水(要先了解酒水相关的价位,再看客人点的菜肴价位,再推荐相匹配的酒水)
⑤
做好上菜的准备(如:味碟,斟酒,斟酒的标准,白酒9分满,红酒三分满,啤酒八分满,对特殊的菜品和餐具器皿要有事先的认知和了解)
⑥
上菜摆碟图案标准:一主,二直,三品,四正方,五梅花,应注意荤素搭配,颜色搭配,重物的摆放,盘话的搭配
⑦
巡台:客人的菜上齐后,看是否需要添加主食。酒瓶是空的时候,询问客人是否需要添加酒水,进行第二次推销
⑧
席间服务:如撤三空,加茶水,斟酒,换骨碟,烟盅。
⑨
买单:了解客人是否有什么折扣以及付费的方式。(学校工作证,学生证——九折;协议单位、VIP客户——8.8折。买单的方式有:付现,刷卡,经费本,签单,挂房费等)
⑩
欢送客人(请带好您的随身物品,谢谢慢走,……让客人有种宾至如归的感觉,吃的放心,走时开心)
⑪ 收台:
关空调,电视机,关一部分灯,再收拾台面,先收玻璃器皿,茶杯,再收小件餐具,餐盘台布,以下工作如餐前准备)
3
工作总结
①
收集顾客意见
②
当天餐中所发生的问题
工作职责
1
协助主管的日常工作
2
按时完成主管安排的工作任务
3
合理安排员工日常岗位
4
配合服务员完成工作任务
5
检查员工的仪容仪表以及区域的卫生状况
加载中,请稍候......