http://s2/middle/4a65a8a2gbacc1e695bb1&690俺学会了做干咸菜" TITLE="在顺水寺 俺学会了做干咸菜" />
3月6日早晨，携二犬子俺又遛弯到了顺水寺。顺水寺今天来了许多居士婆婆，正在里里外外地忙活着。这一来，是因为3月7日，正是农历壬辰年二月十五，居士们忙着为明天来上庙的人准备豆花饭；这二来，又到一年一度做干咸菜的时节，居士们正忙活着做干咸菜。
这种扑坛干咸菜，俺平素爱吃，也时常在农贸市场买些回来吃，但自己从未做过，也不知其制作工序。今天俺正好现场观摩、采访、学习了。
每年青菜收获的时节，便是做干咸菜的时候了，因为这时节青菜最便宜。
将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。
腌制前切碎戓不切都可以。腌菜时，放入白酒、食盐（沃尔玛有专用的腌菜盐卖）、花椒、辣椒面（关于放不放辣椒面，顺水寺的居士婆婆们形成了两派，俺折中了一下，少放一点），揉搓均匀后，装入坛中压紧，用竹篾片蔽住，将坛子倒叩在盆中，盆里装上些水。这样一来可以密封坛口，二来坛子里的腌渍水也可以流出，进入盆中。
装坛后七、八天，便可以取出食用了。取食后再用竹篾片蔽住坛中腌菜，将坛子倒叩在盆中，这样可以存放几年不坏。
了解了干咸菜的腌制工艺，俺按捺不住了，跃跃欲试，想尝试亲手腌制。居士婆婆们看出了俺的意思，要送俺一些洗净脱水后的半成品。俺真是喜出望外，虽说是受之有愧，但又恐却之不恭。千恩万谢过婆婆们，俺收下了足有十斤重的半成品。
回家后，俺把已洗净脱水后的青菜晾上，就去了山水农贸市场，买回了一个扑坛，又准备好了白酒、盐、青花椒和辣椒面。第二天午睡起来，俺开始腌制干咸菜，住在俺家的江西流浪歌手赵刚作帮手。
本月十三号，指日可待，俺就能吃上亲手腌制的干咸菜了。
居士婆婆们正忙活着清洗、脱水、晾晒青菜。
青菜洗净后用洗衣机脱水。
青菜脱水后晾晒。
这是婆婆们送俺的青菜。
俺正腌制青菜。放入白酒、食盐、花椒、辣椒面，揉搓均匀。
揉搓均匀后，装入坛中压紧，用竹篾片蔽住。
将坛子倒叩在盆中。这样一来可以密封坛口，二来坛子里的腌渍水也以可流出，进入盆中。本月十三号，指日可待的日子，俺就能吃上亲手腌制的干咸菜了。
图片均由手机拍摄。
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(2012-03-09 17:34:29)