一直就听说，意大利的pizza饼的祖籍是中国，可我在北方生活多年，北方的馅饼没有把馅儿抹在饼上面的。当我见到了大理喜洲的破酥粑粑，才终于知道了这种说法的出处。

    喜洲距大理20多公里，走大丽路，是从大理去丽江的必由之路。2009年7月10号下午3点多，从大理古城洋人街“懒人回家”客栈出发，客栈的胖子栈长开车，我们去丽江的束河。上路不久，胖子打电话让把粑粑烤上，甜的咸的各烤几个。

    车离开大丽路，拐进了小巷，在一个不太宽敞的坝子边停下了，后来我才知道，这个坝子叫四方街。坝子上有许多小吃滩。胖子打电话订的是一个叫“世家”的粑粑滩子，我站在滩子边吃了一个肉的、几块玫瑰糖的。

    酥脆、香软，可咸可甜。真是美味呵，吃着这样的美味，夫复何求？！

    图片是没有肉的，我吃的是肉的。

    喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时，把圆饼放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟时，取下平底锅盖，将饼到翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，冷热均宜，携带方便。

胖子等待着他订的粑粑。

等得有点不耐烦了。

下边烤着粑粑，上面烧着茄子。