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 马家鸡铺马保忠与他娘底小棉合影.                大桥街上的“大桥街扒鸡店”

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今日“金凤扒鸡”的前身是石家庄最早的马家鸡铺,起源于明末清初，当时字号“鸿顺诚”马家鸡铺，是一家地道的清真鸡铺。采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制。具有一定的药理功效和保健作用，1927年由回民马清晨从保定带入石门(今石家庄)，在当时的大桥街开办了马家鸡铺。16岁嫁入马家的底小棉聪明能干、治家有方，深得全家人喜爱，1942年，马家独门制作扒鸡的工艺就传到了她的手中。当时正值日伪时期，民不聊生，生意清淡，马家只能做少量的扒鸡维持生活。底小棉在这时期曾利用马家鸡铺为我党地下工作者做过许多工作。1947年石家庄解放后，底小棉与丈夫和婆婆一起重操旧业，挂匾立号。那时候马家鸡铺可是赫赫有名，用家传的工艺做出的扒鸡，造型美观、回味无穷。马家鸡铺的扒鸡不但驰名石家庄，在政府的支持下，还送上了国际列车，很多外国友人也都知道石家庄有个马家鸡铺。1956年公私合营，马家鸡铺改为大桥街扒鸡店（后又改为石家庄扒鸡店），由“马大嫂”底小棉担任主任技师。人们买扒鸡时总要和“马大嫂”打个招呼，说说话。上世纪六七十年代，由于马家鸡铺扒鸡风味独特，“马大嫂”经常被请到当时的“交际处”为中央首长、省市领导和外宾制作扒.上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。

苟志俊