俗话说“一方水土养一方人”，地方不同，自然条件不同，盛产的东西自然就不同，所以有个词叫“特产”。可以说世间每一样产品都有自己的“黄金纬度”，位于北纬39°的獐子岛盛产世界上最好的海珍品，位于北纬44°的法国波尔多、美国加州盛产最好的酿酒葡萄酒，而位于北纬40°-50°的世界三大黄金奶源则盛产最好的牛奶。作为世界三大腌菜之一的榨菜也有自己的黄金纬度，这就是位于北纬29°-30°之间的涪陵。

    涪陵这个地方地理位置相当的好，长江自西向东横贯市境北部，呈“W”形，乌江由南向北于涪陵城东汇入长江，呈“S”形，WS合一起就是“无双”，于是就有了当地无双的榨菜。榨菜的历史不算太长，从清朝光绪年间算起，大概有110多年的时间。据清光二十五年（1899年）《涪州志》载：又一种（即另一种青菜——笔者注）名包包菜，渍盐为菹，甚脆。按，菹即用盐水浸渍而成的泡菜。到了民国，当地榨菜已经远销海外，民国17年(1928年)出版的《涪陵县续修涪州志》载：“近邱氏贩榨菜至上海，行销及海外，乡间多种之”。

    那么榨菜这个东东到底由谁发明的呢？民国28年金陵大学教授李家文等亲自到涪调查后形成的《榨菜调查报告》中的结论是：涪陵城西邱家。关于邱家与榨菜的渊源，当地还有一段传说。

    话说道光时期，四川忠县有个叫邱正富的人，人如其名，家里富得流油。一日三餐都是三高：高脂肪、高蛋白、高营养，结果胆固醇上升，食欲减退，身体一天不如一天。这可愁坏了邱正富，日有所思，夜有所梦，某晚他梦到了一鹤发童颜的老道给他看相，说他是有福之人，并面授机宜：“涪州（今四川涪陵市）天子殿包包菜泡菜最能送食，施主何不一试？邱正富醒来后半信半疑，但又没有解决疾病的办法，就姑且一试。

    当年上九会时（正月初九），他专程去涪州天子殿晋香。完事后在在庙里吃了一顿斋饭，席间的一道泡菜，颜色青亮，入口生津，吃起来特别的开胃。吃完后他专门找寺里的长老询问泡菜做法，长老告他“系本地包包菜泡制”，然后又带他去寺后菜园看包包菜。邱正富讨了一些种子拿回去按照长老教的方法栽种，果然长出了包包菜，但是做出的泡菜虽没有天子殿的嫩脆，不过味道还是可以的。之后他的食欲开始好起来，精神状态一天比一天好。于是精心留种，待第二年再种。奇怪的是情况变了，那菜长不出包包了。邱正富以为自己心不诚，长老使了法，又去天子殿晋香，并献上一大笔善资。他再次从天子殿讨回种子，头年灵验，

种到第二年又变了。邱正富没办法，就到涪州天子殿以东洗墨溪买下一块地方，举家迁涪。从此，邱正富终于可以天天吃到正宗可口的包包菜，并一口气活到93，最后还是无疾而终。

    传说归传说，不过却有真实的影子在其中。榨菜真正的创始人是邱寿安，家在涪陵城西。一直做腌菜生意。到了光绪24年时，他们家一带的青菜头大丰收。菜多了，但人手却很少，加工起来不便。邱家的高级经理人邓炳成就跟邱家妇女们合计了一下，试着仿照大头菜的全形腌制法，把青菜头也做成腌菜。做成后，邱寿安觉得味道不错，就用它来招呼客人，结果反应普遍良好。邱寿安明锐地意识到这是一个很大的商机，于是将它投入市场，销路一路看涨。光绪三十四年（1908）时，他的胞弟邱翰章通过报纸登广告、消费者试吃等方式，又迅速占领了上海市场。之后涪陵当地的榨菜企业雨后春笋一般生根发芽，到1948年时涪陵榨菜厂已发展到五百多户，年产量二十一万多担，成为名副其实的榨菜之乡。