“四菜一汤”的由来
曾经一段时间“四菜一汤”成了公务接待改革的代名词。以为“四菜一汤”就意味着“廉政吃喝”，但是，很快人们就发现其实这并不实用，因为什么都可以算是一道菜，鱼翅，鲍鱼，甚至５只鸡，１０条鱼都可以弄一道菜出来，这样的规定留下的空子实在太大，而且效果不明显（新华网）。相传，“四菜一汤”为明太祖朱元璋首倡。朱元璋当皇帝那年，恰逢全国各地发生天灾，百姓少衣缺食，生活非常困难，一些达官贵人却花天酒地。出身贫苦的朱元璋对此极为不满，决心要自上而下地加以整治。于是，他和马皇后想出了一个巧妙的办法。
在马皇后生日的那天，满朝文武官员都来祝贺。宫廷里摆了很多酒席，大家坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是一盘烧萝卜。朱元璋说：“萝卜上了街，药店无买卖。愿从卿吃了这道菜，百姓都说官员上了街，我们笑颜开。”他一边说，一边要大家快吃。那些吃惯了山珍海味的大臣们，虽然不爱吃，却没人敢违抗皇命，只好大口大口地吃起来。第二道菜是烧韭菜。朱元璋说：“小韭菜，青又青，长治久安定人心。愿你们吃了这道菜，在你们管辖的地方，能使百姓安居乐业，长治久安。”第三、四道菜是两碗青菜。朱元璋说：“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相。拿朝廷的俸禄，为百姓办事，就要像这两碗青菜一样，清清白白。”最后是一大碗葱花豆腐汤。这时朱元璋又说：“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月。寅是寅来卯是卯，吾朝江山不变色。”
宴席后，朱元璋当众宣布：从自身做起，今后清客不管什么人，最多四菜一汤，违者从严惩处。从此，用“四菜一汤”招待客人便从宫廷流传到民间。
还有一种说法有点黄、有点恶搞、有点像荤段子，说是由一个丫鬟听到的“四菜一汤”：从前有个老员外原配夫人过世后续了一位二八佳人为妻。此女子是一善人，每逢初一、十五均要进庙烧香。一日，用过早饭就领着丫鬟去进庙上香去了。老员外一直等到日落西山小夫人才回家，心中疑虑又不敢直接问夫人，就问丫鬟缘故。丫鬟说夫人没做什么，就和老和尚在厢房吃饭了。老员外说，吃的什么饭吃恁长时间？丫鬟说，我在外间听到他们吃的是“四菜一汤”。老员外说，愿闻其祥！
丫鬟想了想说：先上的一定是汤，我听见老和尚说水真多；第一道菜是鸡，我听见夫人说鸡不小呀；第二道菜应该是红烧猪蹄，我听见那和尚说小蹄子真有味儿呀！第三道菜肯定是烤鸭，夫人不停地说鸭、鸭、鸭；第四道菜绝对是鱼，我听老和尚说翻过来吧，估计是吃鱼的另一面了！老员外听丫鬟这么一说大惊道：后来呢？丫鬟说，可能夫人吃的太多撑着了，她一直说顶得慌！
老员外令丫鬟退下，并让她告诉夫人，夫人这么爱吃“四菜一汤”，以后在家吃吧！从此“四菜一汤”就流传开来！
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