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常常看见人说自己做素鸡的，点开一看却都是用豆腐皮包扎起来的豆制品。我自己极爱豆制品，也因此对各种各样的豆制品吃法很感兴趣。以前做过“自制素火腿”【欢迎点击查看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008sq.html 】用的是豆腐皮，也叫腐衣的。其实上海素鸡是用干豆腐做的，也称做千张或者百叶。

自制素鸡可以用调味品也可以完全不用。前者蒸制完毕凉透后即可切片食用，而后者就需要切片后另外烹饪加工调味。看个人喜欢了，我这次是为做冷盘，就调了味。

材料：干豆腐一包，小苏打粉（baking soda)1茶匙，生抽3汤匙，糖3茶匙

辅料：纱布一块，棉线适量

做法：

1：干豆腐剪成比你家案板小一些的尺寸。

2.大容器中加入热水5杯，加入小苏打粉拌匀，把干豆腐浸泡到苏打水中半个小时。捞出沥干。

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3：把生抽和糖拌匀，刷在干豆腐上。每一张干豆腐都刷匀。

4：叠在一起，卷起来。【感谢儿子友情演出嫩手秀：）】

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5：用纱布两层将干豆腐卷包起来。用棉线像绑强盗那样捆绑起来。

6：放笼屉上，大火上汽后继续蒸20分钟。放到彻底凉透后，打开包装，切片食用。

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心得：如果用不调味的，苏打水里捞出来后直接包扎蒸制切片后，可以炒，可以油炸后红烧，可以凉拌，随你这么办吧：）