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在我的朋友中，有這麼一位：年齡比我父母小一些些，比我姐姐又大很多，到底是稱呼他大叔呢還是大哥？結果，當然是大哥啦！果然，大哥好高興！：）

這位大哥，每每在聚會中帶來好吃得不得了的卻又其貌不揚的美食來，吃得我們下次點啥東西都不知道了，因為他帶來的每一道菜都是讓人吃了這頓想下頓的水準呀！我每次絕對要問菜譜的，可是大哥做菜啥調料都是信手拈來，哪兒像我們這樣“守規矩”呢？再說，他的菜基本自創，要他打出菜譜發給我們真是相當滴有難度哈。

這次我們拉上大哥一家去cottage度假，終於，親眼看見大哥下廚炮製幾樣美食，我學習學習再學習，大概也學到八九不離十了。這個滷牛肉仿出來，剛好有機會請大哥家的領導大姐品嚐，結論是：嗯，味道對了！

為啥趕緊先學這個呢，因為滷牛肉是我家先生的最愛。以前我滷的牛肉也不難吃，但是感覺入味差那麼一點兒，有時候就會拿來切片拌香辣調料。而，這一款，純純的，就吃的是滷牛肉，像古人那樣“滷牛肉2斤，細細地切來”，過酒！

在此，衷心感謝大哥好配方的無私分享！

材料：牛腱一隻

調味料：鹽1茶匙+1茶匙（可選），八角3顆，花椒20來粒，丁香1顆，香葉3片，桂皮2段，草果1顆，生抽3大匙，老抽1大匙，料酒2大匙，蔥段適量

做法：

1：牛腱切成4塊，或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便最後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍，醃製。

2：把草果拍裂，連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內加1杯水，煮香料袋，水開後轉小火20分鐘，關火，等香料水涼。這裡，如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來煮。

3：把醃製過的牛腱塊放入香料水中，加蓋冰箱過夜。當中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多，不然不夠味，所以要翻面。

4：次日，經過醃製浸泡牛腱會出不少血水，倒去血水，滷包留用。

5：把牛腱塊和滷包加蔥段放入鍋中，加入料酒，加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調味。煮開，試味，如果湯汁夠咸，那麼可選部分的鹽就不用放下去了，不然用鹽繼續調味。【家有老滷就可以直接用老滷】

6：試味完以後用中小火持續煮1個小時或者1小時10分鐘，直到牛筋部分可以輕易用筷子插入為止。中途把滷包拎出丟棄，煮太久調料會有中藥味。

7：關火，不要開蓋，燜一夜。撈出牛肉，放入容器中，冰箱冷藏3，4個小時後才用利刀切片。

8：湯水過濾掉蔥可以繼續冰凍保留作為老滷。

心得：看起來吃一次這樣的滷牛腱要好幾天，可是真的其實不那麼麻煩的，再說，真的很值得多等待一些時間，這個味道確實好：）醃製過後的牛肉已經血水出盡不需要再飛水去血沫。如果保持了老滷下回做的時候只需要醃製浸泡工作就好了。

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