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做菜,不只这么简单

(2018-01-16 17:20:27)
标签:

杂谈

枚庸

分类: 日记随笔

​前些天在家做菜时,突然生出一些感悟,关于做菜,与工作和生活,甚至人生。平时的生活,除却工作的忙碌,睡前看会儿电视,以及忙里偷闲的阅读,最多的时间,交给了厨房,献给了买菜做菜。我做菜,常常把它当做一个艺术品,热衷于食材的搭配,食物的摆盘,既追求菜身的味道,也追求菜色的品相。这一点与夫人大不一样,她仿佛觉得做菜是个挺简单的事情,反正熟了能吃就行。

我说,做菜,不只这么简单。要不然,老子怎么会在《道德经》第六十章写道:“治大国,若烹小鲜”?把烹小鲜,与治大国联系起来,自然有烹小鲜不简单的道理。当然,我不敢谈治理国家这样的大论题,不敢有治大国的壮志,也不具备治大国的能力,倒是对烹小鲜,与做好本职工作,过好自己的小日子,可以有些体会和随感。

01

做菜,与材料撰写

文字材料的撰写,是我的本职工作,我想,做菜,似乎和写材料也是有异曲同工的。做菜,必须准备充足的食材;写材料,也必须准备充足的素材。所谓巧妇难为无米之炊,写材料没有素材,再牛逼的“笔杆子”也写不出真正出彩的好材料。做菜,必须做好食材的搭配,既要求好看,也要求好吃;写材料,也必须做好素材的搭配,既要文字流畅,也要体现实质。更重要的是,做菜要有主次,分清主料和配料,羊肉要有羊肉味,牛肉要有牛肉味,配料多了,再好看也吃不出想吃的味儿,写材料也一样,要分清主次,干货很重要,通篇华丽辞藻,没有内涵意义,也就废了。做菜,要看人下菜碟,调味品很重要;写材料,也要摸清对象胃口,适应风格需要。做菜因人而异,喜欢辛辣的,不能太寡淡,喜欢酸的,不能太甜,写材料也一样,不同受众有不同的需要,只有满足不同场合、不同受众、不同用途的材料,才能算得上真正意义的好材料。

02

做菜,与为人处世

前面谈到看人下菜碟,发散开来讲,这或许就是为人处世的问题了。俗话说,见人说人话,见鬼说鬼话,这也许是为人处世的高明之道。再者,还有言,识时务者为俊杰。做菜一样,食客有喜好,做菜者能否应对自如,用什么样的食材,做什么样的菜式,选什么样的口味,都仿佛是我们对人的问题,诸如用什么样的心态,说什么样的话语,做什么样的表现。高明的人,能够很快找到交流的共同点,就像能找到交流对象喜欢吃的菜,更高明的人,应该就能自如把握对象的细节,就像同样的食材,能找到最准确的制作方式,最高明的人,应该还能把握最精准的火候和调味品的计量。这样说或许太干巴巴的,举个例子,高明的厨子,能够知道你喜欢吃牛肉还是羊肉,更高明的,知道你喜欢吃红烧的还是清炖的,最高明的,知道你喜欢煎得焦一点的,或者五香味浓一点的。就像做人,他知道“投其所好”,更知道你是否“叶公好龙”,还知道保持距离。

03

做菜,与人生道路

人生道路的问题,在这里谈似乎太大了,我也说不出什么太多的道道。但我想,真正的人生发展,应该清楚自己的道路,亦或者说,应该保持自己的个性。就像做菜,作为一个赣南人,我觉得我能够做好客家菜,应该是终极目标了。如果给我鲁菜、川菜……,我就傻眼了,一者没有师傅,二者不知深浅。人生应当有自知,能干什么,干得怎么样,这些标准必须自己把握,否则,很难有什么发展。再者,自己会做什么菜,自然就会有什么样的人吃,不能盲目地迎合,不喜欢吃的,不必勉强,否则只能是做者无满足,食者无滋味。人生一样,坚持自己的性格,自然会有什么样的圈子,遇到什么样的贵人,虽然千里马常有,而伯乐不常有。但如果你不断地变换自己的姿态,哪一个伯乐敢确定你就是他想要的千里马呢?坚持做自己想做、能做的菜,总有一天会有那么一个人,会对你说,这,就是我想吃的菜!那么,人生的道路应该也是如此。


做菜,不只这么简单,其实也不过这么简单。所谓治大国若烹小鲜,所谓一屋不扫何以扫天下。任何难事、大业,不都是在做好一件件小事基础上完成的

最后说一句,做好自己的菜,让想吃的人吃好吧,足矣。


 【作者】枚庸,80年代生,纯粹的文字理想主义者。 ​

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