查干湖里的胖头鱼

 

 

 

    在热播的《舌尖上的中国》里，其中有一集里面介绍了吉林查干湖的胖头鱼，心中便有个愿望：有机会一定去尝一下。

    查干湖在蒙古语中意为“白色的湖” ，位于吉林省西部松花江畔的前郭尔罗斯大草原上，是吉林省最大的内陆湖泊，也是吉林省著名的渔业生产基地。盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类，胖头鱼便是查干湖上最受欢迎的招牌鱼。人们在去东北时，都必定要品尝一道充满黑土地特色的胖头鱼，那大得惊人的鱼头便取自俗称“胖头鱼”的鳙鱼；品尝新鲜美味的胖头鱼就成了不可不体验的一项内容，而东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕，吃胖头鱼就成了此行不可不尝的一道大菜。

    这次到查干湖观看冬捕，我和同行的颖悟兄为了品尝的查干湖胖头鱼，特意从冬捕现场挑选了一条8斤8两的胖头鱼。虽然在现场花钱买的80元一斤比当地周边饭店卖30元的贵许多，但毕竟以其新鲜和头网鱼又象征吉祥好运和发达之意。回到房东家又花了50元加工费，虽然价格不菲，但物有所值。一条大鱼我们分两次做着吃，并亲眼看女房东加工过程，让我们既饱了眼福，又饱了口福，真是按耐不住心头的喜悦，终于可以尝尝鲜了。

查干湖胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。主要特色就是酱炖；女房东将鱼洗好并清理完内脏后，先用刀将鱼切成两段，然后在鱼身上斜着打上花刀（切的稍微深一些是为了更入味），锅稍热后放入适量的油，油烧开之后放入葱、姜、蒜、糖、红辣椒等，炒出香味以后再把准备好的酱倒进锅里炒熟，然后加水放鱼，放两三个新鲜的的尖椒，最后放盐，胖头鱼炖的时间用了一个多小时，这是因为时间越长越入味，就越好吃。虽然放的调料不多，但有时少就是多，可以说当地人用料不多，却做出了不亚于大饭店用料多的美味来，加之女房东用的是农村那种大铁锅，烧木头炖出来的，所以做出来的胖头鱼味道更香、更鲜也更好吃。纯净无污染的湖水，养育成的大鱼，是大自然赐赠给查干湖的最好礼物。

    我俩坐在热炕头上的小饭桌旁，像东北汉子一样喝着高度白酒，品尝着亲手买来的大鱼，那个高兴劲头别提有多爽了。半条大鱼已使得我们酒足饭饱，回头细细品味，这种用民间原生态方式做出的胖头鱼果然名不虚传！

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