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喜欢喝咖啡，又怕胃不舒服，怎么办？研究发现，容易刺激产生胃酸的咖啡，和咖啡豆的烘焙度有关。经过深度烘焙的咖啡，其中的活性物质ＮＭＰ（N-methylpyridinium）可减少胃酸产生，降低对胃的刺激。2011年11月国际食品保健因子大会，奥地利维也纳大学营养和生理化学系苏玛沙教授与德国慕尼黑技术大学托马斯霍夫曼教授研究不同烘焙条件的咖啡。实验结果发现，咖啡成分中的ＮＭＰ具抗氧化力，这个成分只存在烘焙后的咖啡中，生咖啡豆中并没有。不同咖啡豆和烘焙方式对胃的刺激也不同。深度烘焙的咖啡对胃较温和。意大利式烘焙咖啡、法式烘焙咖啡、其他深度烘焙、低咖啡因咖啡对胃酸分泌的刺激，比一般烘焙、浅烘焙咖啡少。蓝山、摩卡等属浅焙咖啡，曼特宁、巴西为深焙咖啡。

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