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外酥里嫩！曲奇蛋挞 --不会开酥也能做！
(2016-03-28 23:27:47)
标签：
杂谈 |
本食谱附有视频，请在微博查找“曲奇蛋挞”
其实在做这个以前，
我也没吃过！![[笑cry]]( "[笑cry]")
那为什么要做这个呢？
因为酥皮的我不会，嗯！
而且其实港式蛋挞就不是酥皮，葡式蛋挞才是酥皮。
哈哈哈哈哈
这种搭配，也是耳目一新。
为了试验方子，我全家老少都吃了一周的蛋挞..
最后他们都表示，很好吃很好吃，相见不如怀念，..
都支持我赶紧发出来了事...足见我配方棒棒滴！科科
（也不知道他们是不是真心![[doge]]( "[doge]")
）
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曲奇蛋挞（6个份）
挞皮：
黄油：80g
糖粉：16g
全蛋：16g
低筋粉：113g
奶粉10g
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挞水：
牛奶40g
鲜奶油：86g
蛋黄：32g（可以用全蛋！）
细砂糖：13g
炼乳13g
-------------------做法：----------------
1，糖粉加入软化的黄油中，用刮刀抹抹，防止打蛋器打的时候飞溅。 （如果一次性加入会不容易融合，还可能分离）
4，先将奶粉和低筋粉混合，再过筛到黄油中。过筛是防止面粉结块。
包保鲜膜是为了防止风干，冷藏是使得黄油再次凝固定型，同时松弛让面团有延展性容易整形。
0难度。没有固定次序。加加加而已
再将完成的蛋液过筛至少两次。
过筛是为了去掉泡沫和鸡蛋里的拌不匀的颗粒等。这些会影响蛋挞品质。
9，将面团揉圆，压扁，放入蛋挞模具
10，沿着模具用手转圈按压，压出蛋挞皮。注意尽量均匀，尤其是底部一圈不要太厚。
如果天气较热，操作时刻挞皮变软，可以再冷藏一下，再操作。
完成后的挞皮可以冷藏一下（时间长需覆膜防风干）再烤也ok。
烤温和时间可能因烤箱有差异，请机动调整。
冷却一下，不烫手了，用小刮刀或者脱模刀轻轻脱出即可。
不要暴力脱模![[奥特曼]]( "[奥特曼]")
不要暴力脱模
不要暴力脱模
1，蛋挞水里的蛋黄可以换全蛋，做出来颜色更淡一些。也不错吃，可以不用浪费蛋白。
炼乳是增加奶味和甜味，如果实在没有，可以增加一些鲜奶油和砂糖量。
不要单单省略那就差太多。
2，蛋腥味，这个在布丁问题里说过，不累述，私信我“布丁问题”看详解。
3，蛋挞皮做多可以继续包好冰箱冷藏保存，做之前稍微回温但是放时间越长效果也不好，没有办法给出具体期限
为什么文中我不推荐用电动打蛋器打蛋挞水。因为泡沫特别多，
而上图左侧为啥是这样，因为还有一些很细小的泡沫，这些过筛也难过掉。
蛋挞芯不上色而且老！这些泡沫可以通过长时间静置祛除。
所以是不推荐，不是绝对不可以！我可很严谨的！认真脸![[喵喵]]( "[喵喵]")
5，打发黄油，不要过度，否则蛋挞壳膨胀过度容易没有挺度。
曲奇打发过度也容易花纹消失嘞。
6.曲奇蛋挞的外壳刚出炉跟曲奇一样，是有点软的、所以需要冷却一下再脱模
趁热脱模，容易弄碎，最最最最重要的一点，会烫着！依然认真的![[doge]]( "[doge]")
7，感激你，居然看到这里！最后我要告诉你
就是，就是，这个配方藏着一个巨大的秘密！！！
其实它应该可以做7个！
因为
因为
因为你把刮下来的边角揉揉一起，可以再做一个！
是不是有种捡钱的感觉呢！？
请继续关爱本博博主，该转发转发该打赏打赏，不要老得我说~~ ---全文完，不要往下拖了---
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