加载中…
家常手撕饼，南北双拼！葱油 麻酱
(2015-10-11 14:06:23)
标签：
杂谈 |
本来就是计划之外的产物，
然后变成我家最近的常态菜谱，
上到爹娘公婆，下到豌豆妞儿，
有北方的麻酱，也有南方的葱油
（诶诶诶，我只是那么一说，可没说北方不吃葱油，南方不吃麻酱，哈哈哈哈）
国庆的时候老爸突然说，想吃家常饼！
然后，就没有然后了.......
家-常-饼！每家都有自己的“家常”，搞得我十分困惑..于是问老妈，咱家的家常是啥样的。
我妈说，哎哟，就是连面都不用发的，一层层的饼。
wooooooo~~~~~~~~~~
摸索了一下，经过了几次改进，得到现在这个饼~~
自己觉得灰常喜欢，于是发出来与大家共享~独乐乐不如与众乐乐嘛
（建议一次可以多做点，后面有保存办法！）
中筋粉（金牌多用途粉）：300g
凉开水：180-185g
盐：1-2g
芝麻酱，适量（麻酱口味）
葱油：30g（葱油口味）
多用途粉：35g（葱油口味）=葱油酱
买现成的椒盐粉适量
做法：
（我做的多，所以图里其实是6份
反正你做多少分量就分多少份，每100g干粉一个团大约。）
面团应该是比较湿粘的，刚开始可能会粘手的。
如果揉面无能星人，也没关系，手上沾点油。大致揉成团。然后分3团，团好。
盖上保鲜膜。多静置2-3小时也行。
比如中午搓个面，晚上回来做就ok。或者周末晚上准备下，第二天再做都行。
注意盖保鲜膜防止面团变干就好。保鲜膜内面也可以抹点油。
如果是提前半天或者一天做，也可以不分团，做的时候再分。
自己分配好时间。
葱油就是把葱扔油里，小火炸到金棕色，过滤，把葱扔了，油留下。
然后按照配方的比例，混合30g葱油和35g中筋粉，制作葱油酱。
如上最后的图。我做的分量都是双倍的，国庆家里人多。
我一般长度就是按照揉面垫，然后宽度就尽量擀，反正越薄层次越多，如果厚了，饼就比较韧。
如果是超市买的那种，已经把芝麻油提炼掉一部分的，干巴巴的，就需要加点油调和下。
现磨也不是我自己磨的，是当地专门有店干这个....芝麻炒香进去就出酱。
抹开，我试过用勺子..刮刀，最后觉得最方便就是这块刮板...一刮一大片。
椒盐粉还是蛮重要的，如果没有就只能撒点盐了..
葱油味儿当然要记得撒上多多的香葱。
如果揉面垫抹油了，应该比较容易的卷起。卷也不用太均匀，大概就好。
8，把粗的一头也稍微搓搓细，然后顺手，盘起来。如弹簧一样。但是就盘两层就行。 盘好盖保鲜膜放一边呆着。然后继续把所有的操作完。
9，全部盘好，从第一个开始，拍扁，擀开约20cm大。揉面垫子上有刻度，大概就好，这样饼就一致厚度。我个人感觉这个厚度刚好。 如果不马上煎，饼之间一定要垫硅油纸防粘。
而且这种办法还为了后续保存做准备。
11，保存：擀好的饼用硅油纸间隔然后冷冻起来（生的）。 啥时候饿了，馋了，只需要拿一张，看，跟飞碟一样。
直接扔锅里，煎下就行。
无需放油，无需解冻。
基本不需要10分钟，5分钟内搞到嘴里。
简直是完美的夜宵或者早餐。
我家冰箱里现在有厚厚一摞的饼，你千万表来打劫我
小总结：1，配方很简单，其实，面揉到位（或者醒到位，就是放着不管） ，这样可以擀开更薄，饼的层次口感更好。而这个时间，自己根据自己的时间表调整就好。也挺方便。
2，盘好的饼，不要急着擀开，先放一下，松弛下，就很容易擀开。所以才叫你全部盘好，再从第一个开始擀。时间刚好。
3，吃不完，直接速冻一下，饿了时候煎一张，
感觉自己之前做功存粮的行为是如此的高尚伟大和先见之明。
4，一定要撕着吃，撕着吃，
每次我爹整张卷起来吃，我都有虎口夺食的冲动，
太暴殄天物了!!
当然，他是我爹，我也就是想想~~
喜欢
0
赠金笔