加载中…这次是真的中种--17小时椰蓉吐司
(2009-08-09 00:08:12) | 分类： 17小时包包最软润 |
高大的吐司，嘿嘿，焦焦粘粘的是椰蓉
哈哈，猴急的我趁热切开....样子有点烂。我不太喜欢擀大卷....于是用小卷比较保险...椰蓉分布就不是很均匀...但是也没影响俺老公吃他的欲望....刚切完就吃掉大半了...
味道很棒啊
方子来自独角仙
A中种
高粉 70%
水
即发酵母 2%
食盐
奶粉
中种混合揉至光滑，放冰箱冷藏发酵17小时
B主面团
高粉 30%
奶粉 3%
食盐 1%
白砂糖10%
酵母 0.5%
蜂蜜 8%
全蛋 12%
黄油10%
将中种切小块，与B（除黄油）混合，揉至扩展加黄油揉至完全阶段
延续发酵20分钟，分割滚圆，松弛20分钟，擀卷2次
或者可以不分割，擀成长方形面皮，铺满椰蓉后卷起
湿润处，最后发酵大概45分钟，
表面刷蛋液，或者水或者牛奶，看个人喜好啦
180度，烤35-40分钟，我用的非专业烤箱，时间仅供参考
椰蓉馅
椰蓉21%
糖 18-20%
蛋 10%
黄油 6.6%
17小时的吐司就是很软的。我觉得很方便，中种面团都是一样的，前一天做好面团，第二天主面团可以做很多变化。而且面团可以配合人的时间
关于中种发酵，无需揉至出筋，只需面团光滑，因为经过长时间发酵，面团之后也会比较容易揉。
如果想延长时间可以减少酵母量。并用保鲜袋扎紧，限制发酵，做出来的面团也不会酸。
很喜欢，以后还会多做啦
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