艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

   艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C。

材料：牛肉(做酱汤用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清酱适量。

酱汤肉佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1 小勺。

丸子佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，葱2小勺。

做法：

(1)把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味，加水熬汤并以清酱调味。

(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来，用凉水漂一漂，除水份弄碎。

(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里，再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止，熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。