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烹调的“最佳时间”
(2006-12-06 02:51:34)| 分类： 魔幻厨房 |
烹调活鱼最佳时间 鱼剖杀后的2~5小时(天热短些，天冷长些)，待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧，味道最鲜美，营养价值也最高。
烹调畜禽肉最佳时间 畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄最高的时刻，这时的肉是最有营养的。
放味精最佳时间 菜要出锅时。味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下，味精不但会失去鲜味，而且还会变为有毒挥发的焦谷氨酸。
放盐最佳时间 根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味；瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再加盐。
放酱油最佳时间 在菜将熟时，甚至将出锅前再放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还不损失酱油中的营养成分。
烹调畜禽肉最佳时间 畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄最高的时刻，这时的肉是最有营养的。
放味精最佳时间 菜要出锅时。味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下，味精不但会失去鲜味，而且还会变为有毒挥发的焦谷氨酸。
放盐最佳时间 根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味；瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再加盐。
放酱油最佳时间 在菜将熟时，甚至将出锅前再放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还不损失酱油中的营养成分。
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