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酒蒸鸡的做法
(2006-09-06 19:23:51)| 分类： 魔幻厨房 |
【菜名】
【原料】
鸡一只，姜、葱三两左右，盐、味精少许。
【制作过程】
鸡收草拾干净，沥干水待用。姜切末，葱切丝。果酒加葱丝，姜末，盐和少许味精拌匀成汁。用竹签在鸡身扎些小孔，再用调好的汁把鸡身里外抹匀腌入味，放盘中上笼蒸熟，蒸的过程中给鸡翻一次身。蒸好的鸡拣去葱姜，改刀装盘，汤汁待用。起油锅，加入汤汁煮沸，用水淀粉勾薄欠浇在鸡上即可。
【注意】
鸡不要太大，童子鸡或当年小母鸡最好。（也可以用鸡翅或鸡腿做，口味要差一些）。
酒可按个人喜好用果酒，黄酒，露酒。
参考用量：鸡重600--700克，用酒20-30克，（最好按个人酒量自酌）。
葱姜的量要大些。。如用鸭做，即为酒蒸鸭。
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