附题: 汽锅鸡 

 

 

滇菜，也就是云南菜。虽不及四大菜系的特点突出，也是独特的小品种菜系。我在云南生活那么久，从“不会吃”到适应到现在深爱，质的飞越。虽不敢言自个儿会吃(中国人的传统美德,谦虚） ，但就好吃这脾性，怎么着也应该值得各位的信任吧。

 

（云南人常问对方“吃得惯不”，说成“会不会吃”。记得当年，我第一年去昆明家庭作客，主人问我“会不会吃”，害得我一餐饭，没怎么入口。生怕自己“不会吃”，引来对方笑料。那时年龄小，脸皮薄。要是放在现在，管他“会不会吃”，只管把肚子喂饱。看来，成长的结论，就是脸皮越来越厚，要么说年老了，皮肤缺少水分了。那是自然，全被磨成厚茧了．）

 

滇菜，以汉族菜为主，兼具各少数民族菜肴以成特色，擅长烹制山珍野味，淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有清淡淳朴，原汁原味，鲜嫩回甜，酸辣适中，重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味。

今天介绍的“汽锅鸡”是滇味中的代表菜。“汽锅鸡”全面体现了云南菜中清淡淳朴，原汁原味，重油味厚的特点。有深厚的文化底蕴，整个烹制过程被古人誉为“培养正气”。

 

据说“汽锅鸡”是以云南武定阉鸡为极品。斩成小块后佐以适量葱姜放入汽锅内，无水干蒸，蒸汽顺延汽孔进入汽锅，蒸制时间在3—4小时左右，蒸汽所凝结的蒸馏水就形成为汤汁，原汁原味。

 

 

“汽锅鸡”喝汤时加入适量的三七粉，结合了云南特有药材的养生作用。三七粉富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用。 

 

在昆明，只要提到“补”身体，我第一个会想去吃“汽锅鸡”。说喝“汽锅鸡”，唯一会想去“福照楼”。这里的“汽锅鸡”原汁原味，值得品尝。加上店内纯正的滇菜，常常是食客满堂。

 

 

最后插句提外话，说云南人爱吃土豆。土豆比萨，这道菜突然让我有些灵感，写一集有关云南人各类土豆吃法。只是这个题目，我要慢慢去收集，待有些素材时，即会慢慢道来，与各位食客共馋。

 

 

 

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