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实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌

(2009-12-05 11:15:28)
标签:

美食

刺身象鼻蚌

贝类

底质

大海

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威海

王文茂

摄影

图片

芳园闲步

分类: 其他摄影--音画制作

实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌

 

实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌     你见过这样的蚌吗?这是象鼻蚌吗?我是海边上的人却很少见到这样的蚌。为了弄清楚它的名字,我在网上查了很多,只有象鼻蚌与这个相似。而象鼻蚌的壳是平滑的,不像这个壳上布满了刺。没办法我给它起了个名字叫刺身象鼻蚌。不知对不对?有明白的朋友请指教,谢谢!实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌     前几天,到海边上去玩,看见很多人在海滩、养殖池里挖“刺蛤”(我们这里的土话),感到很新鲜,因为这几年很少看到这个。
实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌     “刺蛤”很大、很鲜,很难得的。
实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌    我们这里叫这个是“刺蛤”,是不是因为蚌的身上有刺才这样叫它,不得而知。
实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌      有专门的挖“刺蛤”工具,一上午多的可以挖几十斤。
实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌     冬闲没事,附近的村民纷纷来到这里挖“刺蛤”。
实拍:海鲜中的极品刺身象鼻蚌     挖“刺蛤”很累,需要专门的工具,泥滩很软,冬季进去需要水鞋,当然最好是水裤,否则,容易渗进水,冻坏身体的。

 

附:象鼻蚌(仅作参考)

  象鼻蚌属于软体动物门、双壳纲、海螂目、缝栖蛤科、海神蛤属。如同其它滤食性贝类一样,从幼虫开始直到成年个体,几乎终生以浮游植物为食。象鼻蚌属于底栖性的贝类,所以底播养殖和增殖是较为适宜的方式。投放壳长10毫米左右的种苗经过4—5年的养殖,其体重可以达到600—700克的商品规格。
  象鼻蚌适宜生长的海区环境条件是:①海水温度:22℃以下;②底质:以泥水底为好,泥底或沙砾底质不利于其生长;③盐度:最适宜的范围是27‰—33‰;④敌害生物主要是海星、虾、蟹和鱼类,如鲆鲽类、鲷、鲈等。象鼻蚌人工种苗的繁殖已取得成功,为我国象鼻蚌的商业性生产打下了基础。
  象鼻蚌为一种体积硕大的食用贝类,由于形状像象鼻子,华人称之为象鼻蚌。其可食之部分相当大,味道十分鲜美,深受日本人及华人欢迎。近五年来,由于出口之需求激增,成为英属哥伦比亚主要出口海产之一
  做法:1、先将一锅水煮至沸腾,把蚌连壳一起放入煮沸的锅里,两面番几下使之受热均匀,1分钟左右捞起,迅速将皮和壳拨掉,把原先露在外面的那段切下,另一段先放着待用。
  2、把碎冰平铺在稍大的玩中包上保鲜膜,再将鼻子那段劈成若干片摆在碗里,直至摆满整个碗面,然后将碗放入冰箱速冻格里,时间需20分钟左右取出后便可上桌。用刀劈的时候,注意刀具、案板、双手的卫生,最好操作之前先将刀具和案板消毒。
  3、切下的另一半可以根据自己的口味来烹调,可以放一些丝瓜胡萝卜做汤,也可以炒着吃,也可以蒸芙蓉蛋,反正活的象鼻蚌怎么做都好吃,但是切忌不要放味精和鸡精之类的东西,那会破坏了蚌的自然鲜美,做汤的时候放点姜和小量盐就可以了。
  4、待蚌上桌后在上面洒些柠檬汁,把芥末和酱油放一起搅和一下,然后再拿两根叫筷子的小木棍把它夹起来沾上一点芥末酱油,最后送进直流口水的嘴巴里,这样从制作到品尝象鼻蚌的整个过程大致上完成。

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