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粉卷我们小时候叫猪肠粉，因为一条一条形如猪肠。粉卷无疑是米粉和水调和蒸制的，再配上美味的秘制酱汁，撒上白芝麻，原来美食就是这样简单。或配上甜酱辣椒酱又成一道味道升级的混酱粉卷。又或者再来一个传统广式茶点，排骨蒸粉卷......
粉卷也可以有这么多种吃法，这完全归于最大功臣大米。大米磨成米粉，再与水溶合，米浆展现其无穷百变的特色，各种米制品美食深深地把人们吸引.......
近日介绍过的白糖糕同样用米浆制成，白糖糕做起来非常简单，而自制粉卷过程则有点复杂，而且要冒热烫手。但选取的材料主要是粘米粉，利用少许高筋面粉增加粉皮的筋度，令粉卷不容易破裂且增加弹性，则是此粉卷的一个独特做法。
粉卷做法：
材料：粘米粉100克，高筋面粉20克
一、粘米粉、高筋面粉用少量的水混合，楺成一光滑面团，静置30分钟。（图1）
二、洗筋，盆子盛约450克清水，把面团洗出白米浆，边洗边抓出白米浆，直至面团洗溶化。（图略，洗筋无法拍照）
三、用筛子过滤米浆，过滤四次，让米浆更细腻更滑。（图2）
四、静置米浆3小时，米浆浸淀，过滤表面的清水，剩下浓稠的米浆。加入少量植物油。
五、准备两个浅口大圆盘，锅里煮沸开水，把盘子预热后涂一层簿簿的植物油，防止粉皮粘盘。然后盛入适中不厚不簿的米浆。（图3）
六、然后盛入适中不厚不簿的米浆放置锅里（见大眼泡的沸水）蒸5分钟，先大火蒸1分钟，转中小火蒸4分钟。
七、蒸好后打开锅盖见粉皮吹起大泡泡，粉皮已熟，马上移出。
八、盘子非常烫，要小心。趁热用小工具把粉皮掀起，再卷起来，动作要快同时小心烫手。
九、待一条条粉卷摊凉后切成小段，淋上喜欢的酱油。
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(2012-08-29 13:22:43)