这是这段时间私信，@  或回复里出现出现最多的问题。
       其实我今年月饼也遇到些问题。
       请恕西楼无法一一回复，也无法全部解决。远程看图只能猜，而且不一定能判断对。甚至有的时候，跟烤戚风一样，是综合问题。
        举个两个简单例子。
        例一、某年中秋前去参加现场做月饼的活动，当时我跟一位姐姐商量好，一人做一半的广式月饼面团带去现场。同样的配方，同一牌子的糖浆，同一牌子的油⋯⋯结果第二天用的时候发现我的面团干，现场烤的开裂好几个。原因在哪里？我们锁定在面粉上。但是并非所有开裂都是面粉问题。so⋯⋯这个要多观察，只有在现场的人才能判断面团的问题，馅儿的问题⋯⋯另，我没熬过糖浆，一切糖浆问题我皆不懂。
       例二、今年我做云腿月饼。多么成熟的方子啊！第一次壳稀，馅儿稀，成品塌。于是减水，➕粉折腾，结果第二次馅儿不错，皮开裂⋯⋯
        例三、奶黄月饼同学们说出油，我写了的，我的也一直出油，但我揉回去 。   
       但今年做了一次奶黄，奇迹发生了，蒸馅几乎没出油我也没搞懂。
       综上所述，一个成熟的方子，一个还算熟练工的我一样会遇到这样那样的问题。但是我自己在做，皮，馅的状态只有靠自己慢慢琢磨。至于怎样做加减法，也是一样：一点点微量的增或减，仔细观察面团状态和手感。
        奶黄月饼，贴士文很详细。没写到的，证明我没遇到过那样的情况，解决不了。其实大家想想，也就每年中秋来一次，哪儿那么多心思哦而且西楼一直秉承不深入科研的态度，从来都是想到就行动，做完收摊也懒得在想，科研，真不是我的style。
       广式月饼，没买到馅儿，看了朋友买的某名厂白莲蓉，感觉稀，包馅儿难度增大，就没打算做了。
       另外，再啰嗦一句：配方请自助搜索博客和微博，其实新浪百度都挺好用，我一个人帮忙找链接，不大现实，工作太忙生活太累。
       月饼季到尾声了，大家悠着点，注意休息哦！