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辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。
有人说，川菜就是麻辣嘛！其实你不懂川菜。
四川人品川菜，并不这么简单的评价。
就如这道辣子鸡，鸡肉本身是没有码入辣味的，只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中，将麻辣味炝入油中，再次加入鸡块，让鸡块也沾上麻辣味。
做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略带甜香，里层却鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是川菜的一大特色。
今天，我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。
说起这个锅，本来我是想要30cm的炒锅的，结果当时专柜没有，后来想：这个26cm大小的锅，虽说是浅煎盘，锅边却比一般煎锅高，家里日常炒菜和锅贴煎饼类，还是可以兼顾的，于是就选了他。
我都不好意思说：这是我第一个无油烟锅效果超棒啊！
材料：
鸡腿3只（去骨约450g），花椒面适量，盐适量，淀粉10g，干辣椒25-30g，干花椒适量，姜1块，蒜25g，熟芝麻10g，冰糖3粒，味精微量。
准备过程：
1.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。
2.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。
3.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
制作过程：
1.锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
2.开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
3.锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
4.放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
5.加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。
小贴士：
1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。
2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。
3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。
最后来说说这口锅：TNS仿铸铝浅煎盘
锅身不沾效果超好，洗锅非常轻松。用油少、无油烟。
不锈钢手柄手感相当好，不烫手。
复合锅底，热效率高，明火、电磁炉、电陶炉、烤箱都可以用。简直一全能选手。不过炒菜量大的话，建议挑选30cm的炒锅。
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(2014-05-20 22:33:36)