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    又是一年中秋节，月饼大战早早的就拉开了序幕。今年我也算是早早的开始战斗了，虽然我喜欢蛋黄酥，但是这样的天气，打酥皮是一种自我折磨；我家多多喜欢奶黄月饼，不过目前他正跟着姥爷姥姥避暑，我选择了逃避。

    其实我现在觉得，月饼里头最简单的还是广式月饼。略为麻烦点就是要取出来两次刷蛋液。

    月饼馅是买的，今年月饼的口味有更新。佛跳墙和金沙奶黄馅，听名字就霸道啊！第一张图是佛跳墙月饼的切面，按照惯例，我所有的馅都包了咸蛋黄。一般月饼馅都会比较油，所以，蛋黄有调节口味的作用，不会那么腻了。

    本来摆了好几个一起拍的，可是发现单独这样好漂漂哦！

    方子仍旧是去年那个，很好的方子，比例如下:面粉100%，糖浆80%，花生油30%，枧水2%

    盐是我习惯性的添加的，调节口味，可不加。

    另外过程图今年实在懒得拍，反正都一样所以，偷懒把去年的放上来了目前第一次战斗做了四种口味：佛跳墙，金沙奶黄，莲蓉蛋黄，肉松莲蓉蛋黄。

准备工作：处理蛋黄（两种方法）

    1.直接用油泡

    所需辅料：无异味的植物油，我一般用玉米油。

    方法：蛋黄开封后，装入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。

    2.先烤后泡：

    所需辅料：高度白酒适量，无异味植物油适量。

    方法：

    a.烤箱预热150度。

    b.取一个酒杯，倒入高度白酒，将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下，使蛋黄表面沾满白酒。

    c.蛋黄放到烤盘上，入烤箱烤7分钟（时间根据个人烤箱情况调整。）蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记：不能烤裂或者烤出油。

     d.蛋黄晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。

   小结：此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意：泡过蛋黄的油蛋腥味很重，不能再用了。

材料：

    低筋粉或面粉300g，转化糖浆240，玉米油90g，枧水5g，盐3g。蛋黄或全蛋液适量。
做法：

    1.容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀。
    2.加入玉米油，拌匀。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
    3.再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒。
    4.加盐拌匀。倒入剩下的粉，拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
    5.包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

   6.精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的3:7的比例，馅料总重35g。
    7.将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。
    8.将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
    9.把月饼坯扔进面粉中滚一下，放到烤盘中。
    10.模具中也抹上面粉，防粘。

    11.将月饼放到烤盘上，用月饼模具牙压好造型。
    12.在表面喷微量水。
    烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出后略凉一点，刷上蛋黄液（或全蛋液），烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉，晾凉。
    烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。

小贴士：

    1.温度根据自己烤箱以及月饼表皮情况调整。

    2.如果在包馅的时候，皮不小心推破了，不要紧，把厚的地方推点回来盖住，等包完面，把厚薄不均匀的地方推匀，然后揉一下，让表面光滑即可。

    3.包好内馅搓光滑之后，最好搓成椭圆形，类似冬瓜状。椭圆形比较容易装入模具，侧面也不容易被刮伤。

广式饼皮常见问题：

    ①饼身塌陷：馅料太软、糖量太高或面粉过多。

    ②饼身收缩：有可能是月饼没有熟透就出炉。

    ③饼身开裂：烘烤过度。

    ④花纹模糊：配方油性过大、炉温太低或蛋液水分太大。

    ⑤月饼大脚：上火小，下火大，炉温太低或皮过软。

    佛跳墙月饼我今年用的这个模具。

    最后再来张切面，蛋黄油浸浸的我承认，我是蛋黄控！