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    这个戚风是给珈惠交作业的，感谢她辛苦为我弄回一个已经绝版的贝印17cm无缝戚风模具！
    某天此妞电话问我：“送你个贝印，你究竟要还是不要？”搞得矜持的我简直跟抢到宝似的果断大喊：“要！必须要！”然后此人说：“给你了，我了留个浅井，好的给你！条件：必须教会我烤基础戚风！”你这条件……我欣然接受

    好多童鞋问我，不是绝版了么？是啊，绝版了，停产了.可她给我硬生生弄回一个~！渠道？不详！价格？不详！所以还是别问我了！

    上个月底，珈惠请朋友帮忙带来成都给我，拿到之后我迫不及待的打开，抱着它一路傻笑回家，搞得出租车师父从后视镜里看了我好几眼，估摸这闺女有点魔怔了！

    不过之后这段时间，忙的没心思做戚风，这个17cm就那样一直放在书房的小桌子上，天天抬头便见它

    终于，今天拿出来开光了。哎呦，那个兴高采烈啊！
    有知情的童鞋问我：“你不是有一个18cm的么？”是啊，原来节约嘛，想着买个有缝的节约点，后来发现，有缝的烤戚风是没得说，就是不大好清洁，这个不同了，无缝是不一样，贼好洗。
    本来准备做个香草气疯的，结果在厨房发现儿子掰断那大半个香蕉，临时决定改作香蕉戚风。

先说明：
    1.我从来不追求不开裂的戚风，我看的戚风书都是烤好了大开花的日式戚风书，因此我对表面不开裂没有任何追求。反而，我喜欢看它长的高高的，大开花的样子。
    2.别问我蛋黄多少克，蛋白多少克。我从来不会分开称重的。只能说，我家买的鸡蛋，大多是带壳60g/个。也有的时候从大凉山扛回来的正宗土鸡蛋，40g或40不到的，才会加量。
    我也不会特别精确的去计算，懒得浪费脑细胞。多几克，少几克，没发现有什么多大不同。俺神经大条，不喜欢过分教条主义。
    3.戚风并非一定要打至干性发泡才不会回缩，打至湿性发泡多点点的状态烤戚风也很好！另外，我最后都会改成低速打发蛋白，我认为这样的蛋白会更加细腻。后来在懒猫喵喵的微博上的到了证实。
    4.我一般都是170度的样子烤，只是因为量或烤制蛋糕的大小不同，而加长时间。所以，我的烤箱温度只做参考，请根据各自烤箱温度差别以及个人习惯调整。

材料：
    鸡蛋3个，玉米油40g，香蕉约80g，牛奶25g，面粉70g，盐微量，白砂糖35g，柠檬汁几滴。
过程：

    1.蛋黄蛋白分开；
    2.蛋黄内倒入玉米油，搅拌均匀。

    3.香蕉放入碗里，倒入牛奶，用叉子压碎。
    4.将3倒入2中，拌匀。

    5.筛入面粉，加入盐，用手动打蛋器快速拌匀。

    6.蛋白内一次性加入白砂糖，滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器高速打至粗泡。
    7.转中速打至细泡后，改低速，打至蛋白拉起，能直立（尖略软或挺立都行）。

    8.将蛋白取出1/3到蛋黄面糊中，刮刀呈N字形来回划，将蛋白划散与面糊表现，之后翻拌均匀。

    9.将8倒回蛋白盆中，翻版均匀，成光滑面糊。
    10，倒入模具中，轻震出气泡，放入预热170度烤箱中烤制。
    中下层，170℃40分钟。烤好后迅速取出倒扣晾凉。
    第一次这么详细的记录戚风，好累！

关于翻拌：
    其实我觉得翻拌有点像炒菜，将底下的翻上来，具体……如下图：

    1.刮刀从打蛋盆侧面插入，如同时钟表面2-3点钟位置。
    2.刮刀沿着盆壁顺时针方向边刮边深入面糊底层，刮到8-9点钟位置时翻起面糊，往中间扣。（不知道解释清楚没有？反正就那意思O(∩_∩)O哈哈~）之后再翻拌几次盆中央，将面糊彻底拌匀
    3.如果有还未拌散的蛋白，可将刮刀呈N字形来回划，之后再翻拌匀，盆中央也不要放过。
    注意，翻拌必须刮到底部，将沉于底部的不均匀面糊翻出拌匀，动作轻而块。

关于脱模：

     我不知道怎么形容裸脱，也忘记拍脱模的图了，大概说下，就是轻压戚风体，让戚风蛋糕主体与边缘和烟囱脱离。取出烟囱。将戚风底部往内压。让底部脱落，然后倒立烟囱，抖啊抖就把蛋糕抖下来了。这个真的很难说。

    新手上路，我建议先直接拿脱模刀，沿着模具轻而快的划一圈，烟囱同样，底部同样。等做好了，慢慢再练裸脱！

    那位送模具的盆友！看懂了米？专门给你写的，会做了不？
    你如果要用你那个浅井做基础戚风，那就按这个量：鸡蛋3个，玉米油40g，牛奶50g，面粉60-70g，盐微量，白砂糖30g，柠檬汁几滴，香草精几滴。程序一样哈。再次表示由衷感谢！

    有友如此，夫复何求啊！妞，下面相关博文基本都给你上的戚风链接，你自己慢慢看！不懂Call我哈！