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     首先先祝各位博友中秋快乐，事事如意！

    去年看了百事小熊的博文之后，对这个玩意狂长草，后来小熊亲自打电话来给我描述了看到的情况，但是只知道材料不知道配方，于是我乱来了一个，大受欢迎！导致我家双宝对“奶黄月饼”念念不忘，一入九月就每天问我，什么时候可以做奶黄月饼？
    前几天忙着上班，做广式、酥皮和云腿月饼送朋友。昨晚终于赶在中秋前，除了一小盘给双宝！
    博文发了之后，好多朋友跟着这个做了，大家反应好吃，颠覆了传统月饼的味道。   

    说实话，上海，没去过，香港，没去过，半岛酒店当然就没进过，也没吃过真品，因此，能搞成这样，自我挺满足。因此方子是自己倒腾的，您要找真方子，只有去半岛酒店尝尝，自己按感觉来了！

     今年又有同学翻看次博文做“奶黄月饼”，有朋友说漏黄油，包不好，太软，不成形……这些问题，我都没遇到。所以，今天补了个小贴士，供参考。

    另外，想说明一点：博客为记录真实生活之用，姐不玩作假那一套，请勿用你阴暗的内心来想象别人的生活!!!!我的东西成品怎样，就是怎样，此方子今年没有改动，出品照样如此，不漏油，也不开裂，更没有变成变形金刚！！因此请改进自己的方式方法。

奶黄月饼小贴士：

    1.做法和用量请猛戳这里《奶黄月饼---山寨半岛酒店招牌月饼》

    2.面粉就是普通面粉，不是高筋粉也不是低筋粉。请不要因为玩了烘焙就忘记了一般人就喊面粉的东西，非要喊中筋粉你们才知道。

    3.关于成型问题，有几种可能：

    ①选择模具很重要！此月饼含油量和水分都不少，因此注意观察百事小熊博客里头的图片，半岛酒店使用的模具图像简单，刻纹很深，也请仔细观察其成品，烤制之后的纹路绝对没有烤之前那么清晰，并且形状也有改变，大师傅做的一样有裂纹。所以，请选择纹路简单，但是刻纹深一点的模具小得瑟一下，我的包的好，裂纹没有，漏油没有。漏油是个人包法问题。

     ② 面粉吃水量、气温……等问题都有可能造成你的塑性不好，具体我无法解释，请自己观察状态，根据各地气候的不同稍作调整。

    3.蒸奶黄馅时，水开后才把奶黄糊放入蒸锅中，开中小火，30分钟内，平均7-8分钟开锅仔细搅拌一次，将馅料拌匀。馅料蒸完会有点出油，我会等稍凉下能下手了，就揉一下，揉回去，揉回去，揉回去。---重要的事情说三遍！

    4.为了让馅料更滋润，今年蒸好后，我直接隔冰水降温，并贴奶黄馅表面蒙了保鲜膜。

    5.奶黄皮如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。（也可以直接称重后，平均分成22小份，盖保鲜膜，入冰箱冷藏，分小份冷藏的话，可以将冷藏时间缩短点。）

    6.馅料晾凉后分成22小份，捏紧（请捏紧，不是揉，是捏紧捏紧捏紧，没事儿练练九阴白骨爪，用点小劲儿），搓圆。待奶黄皮冷藏好后，取出包馅。

（一定要捏紧，不然会有点松，奶黄馅料跟莲蓉豆沙是不同的，粘性没有那么大。）

    7.包馅时跟广式皮包法一样，先将奶黄皮搓圆，捏扁（大于饺子皮），之后放上搓圆的馅料，用虎口慢慢推皮料，捏紧收口，整理周围没有推匀的皮料。收口朝下放置，将月饼模具粘点面粉后，压模。即可刷全蛋液如路口烤制！刷蛋液请勿贪多，只刷纹路即可。别让蛋液泡在表面。

    8.椰浆是纯椰浆，跟椰汁有区别，你们去超市比较下成分，成分问题我不细说了。如果要找替代品，根据自己喜欢换，我想过换，没有建议。

    9.关于吉士粉：这个是食品添加剂，也就是增色增香的作用吧。所以，可以省掉不用了。

    10.别问我保质期，我向来做得不多，自己的东西不含防腐剂，不是拿来放着看的哦，保质期请自己试吧。

    11.此月饼非传统广式月饼，不需要回油！

    就是这样的，所见即所得，时间不多，早上起来匆忙拍了下就给家人吃了，没多拍图。另外，昨晚一出炉还没晾凉，就用我的锉手机在我家不亮的厨房灯下拍了，微博在此，http://weibo.com/1245239735/yEbwhbmlL这个不是单反拍的，觉得单反不真实的，就随便看看手机随手拍啰！