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    很久没吃干锅兔头了，甚是想念。
    这段时间兔肉比较便宜，连兔头都降了价。看到妈妈买回来的兔头我就开始憧憬干锅兔头了

    周末在家，甩开膀子整了一大盆子。

    本来请教了卓老师之后准备去廖排骨买现成的卤水的，可是妈妈不同意，说什么都没自家做的放心，非让我自己学着炒。于是母亲大人亲临督导工作，我只好重新起了一锅卤水，味道还行。不过卤水是越老越香，多卤几回肉啊，鸡啊之类的油份多点的肉类，料更香！
    这个兔头炒制做法是杨阿姨教给我的，简单又好吃，香香辣辣，吃了还要想哦！

准备工作：
    1.兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
    2.锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；

    另外要提醒下，兔头肉不多，很嫩、很容易熟，所以在卤的时候时间不宜太久！以免肉煮烂了！

卤水保存经验：
    1.冰箱冷藏
    2.最好是瓦罐或者搪瓷容器。
    3.每隔10天把卤水拿出来卤一次，或者烧开后晾凉，再入冰箱冷藏，这样可以保留n年！水分流失太多需要加入一些进去。

    4.卤水用过后，每次一定要把里头的残渣和香料过滤丢掉，不要重复使用，不利于卤水保存。下次使用时按口感适量添加香料。