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    *本人博客图文，全属本人原创，未经本人同意不得转载！*
    每年三月，是泡酸菜的季节，记得小时候，各家各户都是买一担子青菜，划分地盘，在院子里晾晒，那景象何其壮观！
    其实四川除了川菜有名，泡菜也是很有名的，记得2003年老公在北京公干那几个月，我趁着休假过去玩了几天。有一天晚上去鬼街吃香辣蟹、炒龙虾，要了一份“跳水泡菜”（只泡一两天就可以食用的新鲜泡菜），居然一小碟子要8块钱，天价啊⊙﹏⊙b汗！那几年，四川的小餐馆吃泡菜是不要钱的，就是近两年也就是5毛--1块！记得当时我们感慨万千啊，还是四川好，泡菜不要钱，O(∩_∩)O哈哈~！
    又到泡酸菜的季节了。今年酸菜腌好了下坛子的第二天，正好遇上抢盐风波，好多朋友跟我抱怨说真正要泡菜的人买不到盐了，妈妈欣慰还好我们刚好泡进坛子。从小就没觉得中国大地上缺过盐，买不到？晚上自然就上架了呗！这几天看的新闻一个比一个喷饭，一个比一个囤盐多，只能说佩服之极啊，如此多的盐，几辈子也吃不完吧？
               
    双宝看到我们捞起来的酸菜高新之极，说：“妈妈，是不是可以给我们煮老坛酸菜牛肉面了？”天哪，这广告还真害人，酸菜牛肉面已经深入他们的心了……
    俺只好告诉他们：“那个最好是再泡久一点，酸菜泡黄点了更好吃！”“那好吧，等泡黄了你就给我们做酸菜牛肉面吧……”真是锲而不舍啊！
    刚泡好的新鲜酸菜，颜色翠绿，还有股淡淡的青菜香，切成小块，撒几粒味精，淋上少许熟油海椒（红油），拌匀了，下饭菜啊！(见第一张图)。
    新鲜的泡酸菜太漂亮了，忍不住多拍几张!

                
    等泡黄了之后，叫做老酸菜，可以用来做菜，想起鲜嫩的酸菜鱼--俺滴口水……！
    下面介绍的是我家的做法，我没办法写具体用量，因为我家泡酸菜，就是凭手感，从来没有称过用多少盐，加多少升水。
材料：
    新鲜青菜（专门用泡菜和腌制盐菜）、花椒、盐、泡菜坛子、凉开水、丁丁糖几小块，八角、大料等香料（也可可不加香料，喜欢辣味的可加少量新鲜朝天椒一起泡。）
过程：
    1.将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。）

               
    2.收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）；
    3.入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天；
    4.开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜；
    5.约一周左右即可食用。
    如果喜欢做酸菜鱼，耐心等上几个月，等其变黄后即可使用。
    此文只做介绍，因为没有拍过程图，实在无法再现场景！另外，各家有各家的习惯和做法，因此请不要用传统或者别人是怎么做的来要求我。
小贴士：
    1.晾干的酸菜在洗的过程中会吸收一些水分，因此洗了之后叶子就不会太焦了，腌制或者泡制前一定要挤干水分。

    2.丁丁糖的作用：a.防止泡菜生花，b.让泡菜色泽更好；
    3.捞泡菜小知识：用没用过的新筷子作为捞泡菜专用！泡菜坛子内一点粘有一点油，都会让泡菜生花，不禁影响色泽，和外观，口感也会有有影响！
    4.我介绍的是自家特色制作方法，可直接按照四川产的泡菜盐背后的说明，按说明的比例，不用腌制，加入凉开水和香料直接泡。