欢迎关注 我的微博

     *本人博客图文，全属本人原创，未经本人同意不得转载！*

    在我的印象当中，所有戚风方子都是低筋粉，所有人说起戚风的时候，都说是因为低筋粉筋丝少，因此做出来的蛋糕绵软、细腻、有弹性。于是不思进取的我一直以为，只能低筋粉。直到上个月在群猪的诱导下，买回甜点大师“小山进”的《好吃的西点蛋糕秘诀》。

    最初吸引我的是他最著名的“小山卷”，可是书到手之后，让我好奇的，是这个最基础的蛋糕---“es 戚风蛋糕”.原因只有一个，里面有一半的粉是高筋粉。
    从一开始做戚风的时候就被告诫要用低筋粉，口感才好，才有弹性。于是我从来没想过用高筋粉做戚风。
    高筋粉做的戚风，口感究竟如何？当蛋糕轻松脱模，完美的呈现在我眼前的时候，我简直被她迷住了！切她的感觉简直如在云端行走，我心生感叹：“果然是小山进，大师就是大师！”咬上一口，简直诧异，高筋粉做的戚风，居然可以如此有弹性，入口如此之细腻……后来跟焙友们谈起这事，突然想到，其实面粉要出筋，是要使劲搅拌或者揉面的，就那几下，怎么可能会出筋？
    言语完全不能形容这种感觉，您如果也好奇，可以一试。真的很完美！！！
    所以，我一定要上这个戚风，新年的第一个完美戚风！

               
PS：
    上面的图片大家一眼就能看出来，边裂了，但是中间灰常滴完整！烤箱温度太高，涨的太快，没有了支撑，但是并不影响她的口感和美观。因此我又要罗嗦一句，戚风开不开裂有什么关系？所有戚风专业书上的戚风都是大爆头，挺好的，长势喜人又好吃。
    来，看看方子。

    为了试验小山进大师的方子，我几乎一切按原方子做的，只是“几乎”，我改了几个东西：1、我根据总量按1:10的习惯减了糖量；2、省略了泡打粉；3、香草豆荚没有，换成了自制的香草精；4、原方子要5个蛋白，我不想多余一个蛋黄，所以只用了4蛋；5、没有伏乔干邑酒，改成了百利甜。乱来有理，O(∩_∩)O哈哈~

             
    后记：划划一说，我想起了，那天跟钱二狗聊天，说来说去，突然想到：高粉+低分1:1的配比就是中筋粉--也就是说中筋粉做出来的戚风一样好吃。那么纯高筋粉做戚风呢？有待实验O(∩_∩)O哈哈~