加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

重口味的舌尖上的中国---灌云豆丹

(2012-11-03 09:23:54)
标签:

杂谈

豆丹简介

  在灌云县,有一种昆虫,俗称豆丹,是具有地方特色的美味佳肴。

  http://fmn.rrimg.com/fmn065/20121103/0920/b_large_2UEa_68c1000007091262.jpg

 

豆丹,学名豆天蛾,是一种以吃豆叶、喝甘露为生,在天然无毒、无公害状态生长的昆虫,它高蛋白、低脂肪,有温胃之功效。 它体形优美,与蚕相似。成虫时长约5公分,嫩绿色,头部色较深,尾部有尾角。从腹部第一节起,两侧有七对白色线。它危害豆叶,啮成孔洞 ,严重时植株尽成光秆,不能结荚。

豆丹营养

  虽然是大豆的天敌,但是它的肉浆却无毒无害,是一种特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鲜美,并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后,喷脆松香,口味极佳。豆丹入菜,形式多样,清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子,无不令人一饱口福。

 

  南方人认为是虫子,一般不敢吃或不愿吃,尝后才赞不绝口。 如今,豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆,不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ,还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹,从豆地刨出后,如何除去土气,使其更加鲜香美口,更是灌云厨师一技。

 

  由于它只在夏天才生长,所以物以稀为贵,据说豆丹刚下市在当地已经达到2000元/碗,平时也在200-500元/碗。

 

豆丹作用

  是天然有机食品,风味异常鲜美,令人食之难忘,是连云港地区最具代表性的地方特色产品之

  http://fmn.rrimg.com/fmn057/20121103/0920/b_large_TFNr_1f4f0000017f1262.jpg

 

一,被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的美味珍品。

 

  没有吃过河豚,不知道这人间至味到底如何,小小豆丹就是人间至味,而且它无毒,不用像吃河豚那样,有冒生命危险。不论是青豆丹,还是入蛰的豆丹,夹两块放在口中,上下牙齿一合,一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾,让人回肠荡气,齿颊生津。闭上眼睛,人仿佛在膨胀,像充足了气的氢氯球,缓缓升上天空,与白云为伍,与星星作伴,产生会当凌绝顶,一览众味小之感。我甚至还发明了一种新吃法,把两筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中,细细咀嚼,慢慢下咽,让鲜香和辛辣充分拌和,上升到脑际再变为汗水涔涔而下,那个滋味真是无与伦比啊。

豆丹做法

  1、把活豆丹放在冷水里泡死(也可热水烫),直到全部漂在水上笔直的。

 

  2、把泡好的豆丹从头的方向往屁股的方向擀(擀面杖)。

 

  3、葱姜蒜爆香锅把豆丹炒熟,还有鲜红椒,熟了盛起 。

 

  4、喜欢的配菜如韭菜,丝瓜,大白菜,青菜,倭瓜(就是这个WO的音)下锅炒后加点水 。

 

  5、锅开后倒入炒好的豆丹,加盐,鸡精,少量白糖,切记多放黑胡椒粉。

 

  6、准备两碗白米饭,一瓶好酒,尽情享受吧。

 

  豆丹一般是立秋前后入土越冬,春变蛹,夏成蛾,在大豆叶上产卵再孵化为幼虫。豆丹的捕法比较简单,入土前直接在大豆叶子上捉;入土后,就到黄豆地里去挖。储存方法有活储和冷冻两种。制作豆丹菜肴有杀、擀、烧几道工序。杀,未入土的豆丹用凉水浸,入土的豆丹用开水烫;擀,是用擀面杖将豆丹肉擀出来,浸死的豆丹,从头向尾部擀,擀出的肉,及时在清水里分个洗干净。烫死的豆丹,先掐头,后挤油,从尾向头部擀,擀出的肉很干净;烧,擀出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜,按各人的不同口味烧制就行了。

 

  豆丹,高蛋白低脂肪,营养丰富,味道鲜美,有滋阴补肾、健胃强身和防治风湿病等功效,向来被灌云人奉为筵中特有的菜肴佳品。

 

  近年来,灌云人正在探索豆丹的开发和利用,吃法上从单一到多样,来源上从自然产出到人工繁殖,储存上从零星到规模。每年一到豆丹下市,来自全国各地的豆丹拥向市场,大小饭店豆丹飘香,成为一道独特的风景线。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有