草头是鲜嫩好吃的蔬菜，今天就给大家总结一下草头的各种常见做法，教你怎么用草头做多种多样的简单美味家常菜。

要用草头做出好吃的菜肴，首先就要学会如何挑选鲜嫩的草头，要选择那种叶片较大且新鲜翠绿的草头，已经有黄叶或开花的草头就老了。

草头的做法，草头怎么做好吃

　　一、酒香草头的做法

　　原料：草头500克，盐1茶匙，鸡精3克，白酒1汤匙，白糖1茶匙，植物油2汤匙。
　　准备工作：草头择洗干净后稍微沥下水。

　　做法步骤：
　　1、炒锅烧热后加入2汤匙植物油，油热后倒入草头大火翻炒。
　　2、炒至草头变软回缩时，马上加入盐和白糖，并烹入白酒翻炒均匀。
　　3、翻炒至草头出水时关火，加少许鸡精即可出锅。

　　二、生煸草头的做法

　　原料：草头400克，酱油，白糖5克，味精1克，盐2克，白酒5克，炼好的猪油20克。
准备工作：选取靠近草头头部大约1寸左右的嫩头，并剔去嫩头的细梗，只留下嫩叶洗净沥水。
　　做法步骤：
　　1、炒锅放在火上烧热后，先倒入适量油滑锅（就是倒油烧热后，晃动锅子让油沾满锅壁，再倒出来），再加猪油烧到9成热。

　　2、倒入草头并加盐大火急煸，随后加入白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头变软且颜色碧绿时马上出锅，平摊在盘子里上桌。

　　三、盐腌草头的做法

　　原料：草头5千克，盐600克，茴香100克，花椒100克。
　　准备工作：草头择洗干净后摊开晾晒，要把草头上面的生水完全晾干才行。

　　做法步骤：
　　1、晾好的草头加盐拌匀，装入干净的坛子里盖上盖子腌制4到5天，取出放在太阳下晒至微干。

　　2、草头晒好后重新装回坛子里，当然也可以换用新的坛子。先在坛子里铺一层草头压实，撒适量花椒和茴香，再铺一层草头压实，如此反复直到所有草头都装入坛子里。

　　3、用干净的稻草或麦秸秆把坛子口塞严实，倒立于大盆里并加清水密封，20天后即可取出食用。

　　上述这种做法是比较古老的传统做法，其实我们完全可以换成带坛沿的泡菜坛子，把草头装入坛子以后直接加坛沿水密封即可。

　　四、草头蛋花汤的做法

　　原料：草头1小把，鸡蛋2只，香油、盐各适量。

准备工作：把草头头部的嫩茎叶摘下来洗净，待用。其它部分留着炒菜吃或做成其它菜肴。

　　做法：锅里加水大火开烧，烧水的时候把鸡蛋打散，水开后倒入草头，随后即可倒入鸡蛋液，烧开后关火，加盐和香油调味出锅。

　　五、清炒草头的做法

　　原料：草头400克，盐2克，料酒5克，白糖5克，味精1克。

　　准备工作：将鲜嫩的草头洗净沥水待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅置大火上烧热后倒入植物油，油热至冒烟时倒入草头快炒几下。

　　2、加盐、料酒和白糖炒至草头变软颜色变深，关火，加味精炒匀即出锅装盘。

　　六、凉拌草头的做法

　　草头洗净后倒入沸水里，不盖锅，煮2分钟左右马上捞出泡入冷水里，等草头凉透后捞出控净水，切碎后放在小盆里并加入调味料，拌匀后装盘上桌。

　　比较常用的调味方法：1、盐、醋、油泼辣子、香油；2、蒜泥、葱花、盐、味精、香油。

　　七、草头炒蛋的做法

　　草头除去梗子留下叶子剁碎后拌入已打成的蛋糊中，起油锅，将蛋糊煎成块后盛起；另起油锅，将切成滚刀块的竹笋煸炒后，和蛋块一起烹烧，加盐、味精、葱花翻炒，出锅时，淋香油盛起。

　　八、乳腐卤煸草头的做法

　　草头洗净后沥干水，平时吃乳腐积起的乳腐卤加少量水入炒锅，待八成热时倒入草头煸炒，断生后加味精、少量白糖调味，临出锅时淋少许香油翻炒调匀即成。

　　九、草头红烧肉的做法

　　用夹精夹肥的五花肉出白水后，入油锅稍作翻炒加酱油、糖烹成浓油赤酱的红烧肉后盛起；另起油锅，八成热时，倒入洗净的草头快速煸炒，酌加少量黄酒后倒入烹红烧肉时原汁汤翻炒盛装在盆底，上面覆盖块块红烧肉上桌。

十、草头嵌油面筋的做法

摘下草头叶子与蘑菇一起剁成末，拌入猪肉糜中成馅嵌入油面筋中；起油锅煸炒切成梭子块竹笋，断生后倒入油面筋，加酱油、盐、味精、糖调味后翻炒均匀即可上桌。
　　
十一、草头腌笃鲜的做法

咸肉洗净后切成片，竹笋切成梭子块一起入炒锅炖；二滚后加入洗净的草头，可边吃边添入草头，并随时调味适口。

十二、草头香菇炖蛋的做法

鸡蛋打成蛋液入蒸皿，草头洗后切短；香菇浸泡后切成丁；一起放入蛋液中拌和后加熟猪油、盐、味精一起入笼屉或微波炉蒸熟。
　　
十三、草头排骨煲的做法

猪排骨斩成麻将牌块，洗净入火锅；莴苣去皮切成滚刀块同煮；加盐、味精调好味后上桌，待火锅沸时，随时添入洗净剪短的草头尝鲜。
　　
十四、螺肉草头羹的做法

买来螺蛳煮后用针挑出螺肉待用，起油锅煸炒螺肉，返白后盛起；另起油锅煸炒洗净剪短的草头后，加高汤放入螺蛳肉、竹笋丁，加盐、味精调味淋入玻璃芡、香油上桌。

　　
十五、草头摊粉的做法

草头摘叶去梗洗净后剁成碎末拌入糯米粉（或面粉）中加水、盐、鸡蛋液拌成不干不湿的糊，起油锅待油温七成热时，将面糊入油锅煎成两面金黄的草头摊粉。

　　
十六、草头笋船的做法

草头除去梗子留下叶子洗后剁碎拌入肉糜中；竹笋去两头存中间对剖后，中空部位嵌入肉馅固定，投入高汤中加木耳、香菇一起煮，调入盐、味精、撒香葱，食时将笋切成段。
　　
补充说明：用草头制作炒菜的时候，下锅之前不要把水沥的太干，稍微带点水下锅炒出来比较嫩。翻炒草头的时间也不宜太长，下锅后通常大火翻炒1到2分钟就可以了，采用其它方法烹制草头时，也不宜加热的时间太久。